酒店后厨有哪些职业？厨师最高吗？

在中国，厨师一般分为九个等级:技师——厨师的最高境界；然后是特级一级、特级二级、特级三级厨师；一级(高级技师)、二级(技师)、三级(高级)、四级(中级)、五级厨师(初级)。我国的国家厨师职业资格证书分为五个等级；初级厨师(国家职业资格五级)、中级厨师(国家职业资格四级)、高级厨师(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。厨师一般根据所戴帽子的级别来确定自己的等级。

行政总厨是指大型酒店中餐厅、酒店主管厨房事务的管理人员，基本上与部门经理属于同一级别。行政总厨主要管理厨房员工的日常工作，高标准控制厨房的所有食物等。，并且要求有大餐饮行业厨师的工作经验，以及厨房管理的能力和技巧。厨师，英文缩写(CHEF)，是酒店厨房管理部的负责人，受行政总厨领导。他主要负责炒锅的日常管理和厨房所有菜品的高标准管控。要求他有大餐饮行业的炒锅或主管经验，以及厨房管理的能力和技巧。

厨师，既是技术岗位，又是管理岗位，负责管理厨房和大型企业的厨师，策划菜单，订购食品原料，指导和协助烹饪，准备特色招牌菜或高档菜肴。一般来说，厨师需要非常熟练，是酒店的技术核心，但不需要一直工作。在一个规模不大的酒店，厨师的人数从几十人到上百人不等，所以会有不同的部门，不同的部门会设立不同的部门负责人来领导，主要负责部门日常事务的统筹和运作，保证厨房事务能够有条不紊的进行。

做菜的厨子的称谓一般是按照站的位置来分的:站前第一个炸炉叫头锅(也叫头炉、头厨)，第二个炸炉叫二锅，以此类推，最后一个叫尾锅。切配厨师是专门加工烹饪材料的厨师。切工师傅需要根据酒店的工作安排和烹饪师傅的需求对原料进行加工。该岗位要求厨师刀功深厚，负责切菜、配菜、配料。

荷兰主厨是主厨的主要助手，协调上菜顺序，负责将与砧板匹配的原料卤制、调味、打粉、上浆，然后为做好的菜做造型；你需要知道一切。你是个全能选手。厨师行业有一个专职的凉菜厨师，主要负责凉菜、冷拼、烧腊的制作。不要以为这是冷门职业。其实冷菜是现在大型宴会的大多数，冷菜部其实是大型酒店的一个主要部门。

上士厨师有三种工作:一是养干货，处理鲍鱼翅、中国林蛙、各种干菌；二是做汤，负责老火汤和滋补炖汤；第三种是焖蒸，比如梅干菜红烧肉，香鸡，都是上师负责的。