炸萝卜丸怎么才能蓬松酥脆？
有时候家里有客人，我妈会安排我下地窖，拿些萝卜洗干净切成大块，然后泡一壶热茶，津津有味地吃。外面在下雪，屋里的火是红色的。我永远不会忘记这种愉快的感觉！
一般来说，家家户户都会种萝卜，除了地窖里有一些，剩下的很多都是用来腌制咸菜，然后是萝卜干。就连剩下的萝卜头也不会浪费，炒成萝卜丸子。一种看似不起眼的食物，却被我妈改造了。
今天就来说说萝卜丸子的做法吧！一道看似简单的家常菜，做好并不容易。首先是食材的选择，最好选择绿萝，因为绿萝水分高，口感脆，味道浓。然后就是馅料的技巧，是淀粉还是面粉？很多人都错了，导致炸出来的丸子不脆不腻...
在我们那里，只用面粉！因为用面粉炸出来的丸子不容易变软，而且口感更脆。淀粉会更难吃。下面是炸萝卜丸的详细做法，大家来看看吧！
配料:青萝卜、盐、面粉、鸡蛋、猪油、十三香、食用油、葱、姜。
做法，1:将绿萝洗净后，不去皮切丝，放入沸水中焯2-3分钟，捞出晾凉。
2.然后晾干水分，剁成粉末。然后加入葱姜末、猪油、盐、十三香和鸡蛋拌匀。最后加入面粉，搅拌均匀。
3:锅中加入油，加热至五成热。将萝卜馅做成球状，放入锅中，煎至浮起来，再取出。
4:将油温升至七成，放入肉丸，炸约20-30秒。当它变成金黄色时，你就可以出锅了。
技术总结:
1:之前说过，要用绿萝代替白萝卜。当然，调馅的时候可以适当加点胡萝卜，调颜色也是不错的。
2.萝卜丝切好后一定不能直接调馅，要先用开水烫一下。加上这1步骤后，可以去除萝卜的异味，炸出来的丸子酥脆可口，不油腻。
3.调馅的时候，因为加了盐，好的馅就出来了。最好是马上炒，尽量不要提前调馅，以免水太多用不上。
4:炒的时候要特别注意！油温高，萝卜丸子容易糊，变黑；油温低时，容易吸油；正确的做法是控制在50%左右。
5:复炸很重要，但时间不要太长，20-30秒即可。当它变黄变脆时，应立即捞出，以免被油炸。
小贴士:
馅料时加入猪油和十三香，会使炸丸子的口味更加多样化，更加美味。不喜欢的话可以什么都不加，拌好馅放锅里炸！