陕西汉中芝麻饼的制作方法

皮革:面粉11.75斤香油2.65斤麦芽糖5.9斤纯碱65克粉1.25斤面粉麻2.5斤。

心材料:盐0.25斤胡椒粉0.1斤冬瓜糖4.75斤川糖9.5斤橘饼1斤香油2.5斤麦芽糖3.5斤熟面粉7斤蜂蜜樱桃0.5斤蜂蜜玫瑰0.5斤核桃仁1斤。

生产方法

皮料:麦芽糖不能太稠，温度在35℃左右(手检可“分叉”)。麦芽糖和香油混合后，下面的面粉和纯碱混合。根据面粉的干湿程度，可以适当加水，一般在1 kg左右。加水后搅拌5 ~ 6分钟，用手轻轻折叠，然后去皮。2.制芯材料:先加入各种花果、川糖、椒盐粉，再加入香油，最后加入焦糖和熟粉，先后搅拌均匀。不宜多搅拌，以免使花果糊。

成型:核心以40%皮60%心的比例包裹。用特制的铁圈模压而成，然后用麻。饼面的打浆要均匀，麻粒不能重叠；底面只放一点芝麻，饼腰不能粘麻粒。打麻后烘烤。

烘烤:用快火，炉温350℃左右。入炉时，饼面朝下，烤约1分钟，翻过来，烤约1分钟。当芝麻裂开时，你可以把它拿出来。

质量标准和规格:圆块状，饱满扁平，打浆均匀，表面毫无疑问是糖块。

颜色:表面褐色，边缘浅黄色，底部黄色，无焦斑。

结构:皮薄核多，轮廓清晰，无杂质。