面食的做法。
烹饪:煮出来的面食种类繁多，可分为50多种，如细如发丝的拉面、舞刀切面的游龙、玩水的面条等。制作方法有滚、拉、戳、剥、按、揉、拉、啜等几十种。除了小麦粉，还有高粱粉、豆粉、玉米粉、荞麦粉、莜麦粉，调料从鸡鸭鱼肉海洋到油盐酱醋。
蒸面:蒸面有很多种，玉米粉是过去最常见的主食。晋南晋中一带的小麦产区，馒头吃的比较多。馒头分为花卷、刀切馒头、圆馒头、石榴馒头、大枣馒头、麦芽馒头、硬面馒头。杂粮蒸制食品有陕北晋中吕梁的烤老头莜面；忻州五台有高粱米面鱼，还有包子和烧卖。原材料:
可可面团:可可粉5g，面粉125g，糖12g，牛奶65g，酵母1g。
原面团:面粉125g，糖12g，牛奶65g，酵母1g。
练习:
1，原物料放入容器；
2.揉成一团；
3 .将可可面团材料放入容器中；
4.揉成一团；
5、盖上盖子，醒两倍大；
6、然后舔一下；
7.用压面机把两种面团压成长方形。
光滑的面团做成的馒头是光滑的，所以用压面机是一种非常简单的方法。如果没有压面机，就要多折几次。
8.在白面粉上刷水；
9.可可面团块放在白面粉块上；
10.用水刷可可面团(水可以防止馒头分层，这样会容易拉在一起)；
11，然后卷起来；
12，切成小块；
13，各段螺旋；
14，放入上油的蒸笼中醒发一大圈(一定要醒发一会儿，如果再不长大，那馒头就不会太软了)；
15，蒸20分钟左右，关火两分钟后开盖，就是软可可双色馒头了。原材料:
猪肉馅400克，紫甘蓝400克，葱白，香油，酱油，饺子馅调料，盐，姜，面粉500克，清水260克。
练习:
1.将面粉加水搅拌成雪花状，然后做成光滑的面团，盖上湿布，让它醒一会儿；
2.醒后用面团调馅。猪肉馅要顺着一个方向，搅拌变硬，边搅拌边加点水，直到肉馅饱满变硬。
3、姜切丁，葱切葱花；
4.紫甘蓝洗净，切成小粒；
5.在肉馅中加入姜、葱、紫甘蓝颗粒，然后加入饺子馅调料、酱油、盐，搅拌均匀，最后加入香油搅拌均匀，制成饺子馅；
6.将面团揉成长条，切成小剂量，擀成皮，在皮内裹上适量馅料，揉成饺子，放入沸水中煮至浮起，中间点几次冷水，煮好后取出。原材料:
配料:拉面面饼、黄豆芽、菠菜叶、芹菜碎、葱、蒜。
调料:盐、酱油、醋、香油、蔬菜味精、花椒粉、辣椒粉、油。
练习:
1、拉面面饼切成粗条，揉成比筷子略粗的拉面，葱蒜切碎；
2.取一个空碗，在碗底放一些食材:盐+酱油+醋+蔬菜味精+香油+花椒粉，味道不要太重；
3、坐一锅开水，下面，面条快熟的时候，把汤面里的豆芽和菠菜叶煮开备用；
4、粗面一定要煮三遍。面条浮起后，会和过了水的菠菜叶一起捞进底碗；
5.将洋葱碎、大蒜碎、芹菜碎盖在面条上，将浇过水的豆芽铺在面条上。最后撒一点辣椒粉，撒一勺热油。吃的时候，拌匀。原料:高筋面粉100g，普通面粉100g，酵母3.5g，水135g，油15g，盐3.5g。
练习:
1.将酵母和水混合均匀，加入盐和油拌匀(图1)，倒入所有面粉(图2)，拌匀(图3)，用刮刀刮去盆边(图4)，盖好；
2.发酵至两倍大小(图5)，在案板上撒些面粉(额外重量)，用刮刀取出面团(用手会粘)，上表面仍朝上；3.双手拍一些面粉，轻轻压平面团，上下左右向内折叠(像一捆)(图6-7)，翻面，折叠(图8)，放入锅中(图9)，盖上盖子；
4.如果有时间，可以重复步骤2-3“发酵-取出-折叠翻锅”；
5.送冰箱冷藏过夜；
6.第二天早上比平时早起半小时。你只需要把脸盆拿出来放在室温下让它暖和一下，就可以回去睡觉了。
7.大约半小时后，从盆中取出面团(图10)，轻轻压均匀，然后用擀面杖轻轻擀开(图11)，不要太薄；8.覆盖，并且持续15-20分钟(图12)；
9.电饼铛上下同时加热，两面刷油(图13)，放入面包，轻轻扣上盖(图14)，烤至颜色均匀，侧面有弹性。关火，马上出锅。原材料:
1彩色南瓜，面粉适量(比南瓜多)，糖30g，酵母粉5g，水适量。
练习:
1.南瓜去皮，去瓤，切成薄片；
2.将南瓜片放入耐热容器中蒸熟；
3.趁热加入糖，搅拌；
4.搅拌成泥状；
5.冷却后加入面粉；
6.搅拌均匀；
7.加入酵母水(酵母溶解在温水中5分钟)；
8.边加水边搅拌；
9.在温暖的地方发酵；
10，一般是它的两倍；
11.表面撒上蔓越莓干；
12.大火烧开蒸锅，转小火30分钟以上。
胶东大包
馅料:鲜苔、猪肉(三肥七瘦)、红薯粉条、黑木耳、干海苔、葱、姜。
练习:
1、将青苔挑洗干净，放入沸水中略焯一下，取出后立即彻底冲洗干净，拧干水分，切碎；
2.猪肉切丁，用姜末、酱油、料酒、香油拌匀，腌制15分钟；3.将粉丝用热水煮至软身，过冷，沥干水分，切碎；
4.木耳提前用冷水泡软，食用前用开水焯一下，洗净，沥干水分，切碎；
5.将干海苔用温水浸泡至变软，取出，用专用厨房纸吸干海苔的水分，然后放入热油锅中炒香，取出；
6.将上述原料混合，加入葱花，加入花生油、盐、酱油、味精拌匀。
面片原料:面粉、酵母、水。
练习:
1.将酵母用温水稀释，加入面粉搅拌成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上湿布。
2.待面团发酵蓬松至两倍大，取出，揉匀排气，分成大小相同的面粉；
3、麂皮、馅料；
4.用湿布盖住包好的包子，继续小火煨至面团蓬松轻盈；
5、锅里可以放冷热水，大火烧开。SAIC后15分钟关火，蒸5分钟，开锅。
洋葱鸡蛋饼
原材料:
1胡萝卜，2个鸡蛋，200克面粉，1洋葱。
调料:
盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，酱油1/4茶匙。
练习:
1，鸡蛋打散，胡萝卜和洋葱分别切碎。
2.向面粉中加水，搅拌成可流动的面糊。
3.调入调料，加入鸡蛋。
4.加入切碎的胡萝卜和葱花，搅拌均匀。
5.锅里热少许油，转中火，倒入面糊，摇匀。
6.将煎蛋卷两面煎至金黄色。
7.稍微冷却后，将煎好的蛋饼移到案板上，随意切成小块。
蒸玉米核桃饼
原材料:
玉米粉75g，普通面粉155g，细砂糖40g，干酵母3g，无铝泡打粉5g，奶粉10g，玉米油10g，水240g，红枣6-8个，葡萄干50g，熟核桃50g。
练习:
1.红枣和葡萄干用温水浸泡1小时。红枣洗净，去核，切块备用。葡萄干洗净，吸干表面水分。
2、将玉米粉、普通面粉、细砂糖、干酵母、泡打粉和其他所有材料放入搅拌机中；
3.加水混合搅拌成稍有流动性的面糊，加入大部分葡萄干和核桃拌匀；
4.倒入内壁涂有色拉油的模具中，用抹过油的勺子稍微抹平表面。我用的是6寸蛋糕模；
5.在温暖潮湿的地方发酵至2-3倍高度。我用烤箱的发酵功能在烤箱里发酵；
6.把去核的红枣和剩下的葡萄干、核桃放在面上，放在锅里用凉水冲一下，大火烧开后蒸25分钟，关火后再焖5分钟；
7.稍微冷却后尽快将模具取出，放在架子上冷却分散内部水分。
西红柿鸡蛋炒面
原材料:
2块西红柿、鸡蛋、洋葱、豆子、拉面饼、油和水。
调料:
盐、糖、蔬菜味精、胡椒粉、番茄酱。
练习:
1.西红柿洗净，切成小块，用适量的盐和糖腌制。将豆子洗净，斜切成段。打破鸡蛋，切洋葱。
2、坐一锅热水，开锅后，拉面。开小火，面条不要拉得太细，煎得粗一点比较好。锅烧开后，将面条从冷水中取出。
3.热锅倒油时先炒鸡蛋，成型后捞出。锅里放油和葱花炒西红柿，加少许番茄酱，加红汤，炒少许豆角，加面条。
4、翻炒，用少许盐、蔬菜味精、胡椒粉。
彩色面条
原材料:
面粉300克，胡萝卜汁40-50克，菠菜汁40-50克，水40-50克。(可以加一点盐)
练习:
1、胡萝卜去皮切小块，加适量水。
2.用搅拌机搅拌成糊状。
3.然后用砂布过滤。
4.取汁备用。
5.菠菜洗净后，切成段，加入适量的水。
6.用搅拌机搅拌成糊状。
7.用砂布过滤。
8.取汁备用。
9.100克面粉，50克左右的水和适量的盐揉成面团。
10同理，100克面粉加50克左右菠菜汁和胡萝卜汁揉成面团，大家要醒酒一会。图中白色的还没醒。
11，然后把三种颜色的面团擀成长方形。
12，三种面依次排列。
9.100克面粉，50克左右的水和适量的盐揉成面团。
10同理，100克面粉加50克左右菠菜汁和胡萝卜汁揉成面团，大家要醒酒一会。图中白色的还没醒。
11，然后把三种颜色的面团擀成长方形。
12，三种面依次排列。
13.用水刷第一贴，再按第二贴，再刷水，放第三贴，再按。
14.修剪形状，不要用四边。
15，然后切成0.4 cm左右的条，这样每条都会有各种颜色。
16，手上沾点玉米淀粉，每一条单独压，这样进了压面机会更容易压。
17，好了，我们要进面团压榨机了。
18，从和面机出来，是不是有点宽？
19，左图是被按过一次的样子。
20.右图是按了多少次。
糖蛋糕
原材料:
中筋面粉150g，水150g，盐2g。
抹灰:
每人一点油和一点糖。
练习:
1.将面粉倒入容器中。
2.加水，搅拌均匀。
3、锅底烫。
4.然后加入面糊。
5.用抹刀抹平并弄圆。
6.煮熟后底部会凸出。
7.用糖和油擦拭。
8、成品会像锅底一样。外硬内甜。
大麻糊糖果卷
面团原料:
300克面粉，160克水(最好是120克水加40克牛奶，或者所有牛奶都可以更软)和3克酵母。
对于填充:
白糖60克，芝麻酱30克，用少许油稀释。
数量:
六个。
练习:
1，面团配料一起发酵成双倍大小。
2.然后揉匀，卷成长方形的片。
3、抹上芝麻酱，(芝麻酱加油的时候，薄薄的搅拌一下，抹好)。
4.撒上糖。
5.然后从一边卷起来。
6.滚一滚，揉一揉。
7，然后分成12。
8.两个切口向上并合在一起。
9.延长小剂量。
10，再翻过来就变成花卷了。
11，放下上了油的蒸笼醒发30分钟，或者放在有硅油纸的垫布上醒发一大圈。
12，然后蒸20分钟，一分钟后关火开盖。
局部分类
北京:inby，蜜汁麻花，豌豆黄，艾窝窝。
上海:煎包，南翔的小笼包。
天津:狗不理包子，耳朵眼睛炸糕，贴水煮鱼，木棒水果，桂发祥大麻花。
山西:四处流浪，刀削面，拉片子。
Xi安:牛羊肉泡馍，干锅钢盔。
兰州:拉面，油锅头盔。
青海:指甲贴和狗水。
新疆:烤馕、拌面、蒸饺、刀削面、丁丁炒面、油塔子。
山东:煎饼。
江苏:葱油烤，灌汤包，包子丁，蟹黄蒸饺。浙江:酥饼、重阳板栗饼、虾仁炒鳝鱼面。
安徽:救援，徽派糕，豆皮饭。
福建:蚝饼、山边花车、手抓面、定边糊。
杜小月担子面和鳝鱼面。
河南:枣锅盔、糖焦饼、鸡蛋包、血茶、鸡丝卷、徽面。
湖北:三鲜豆皮，云梦炸鱼面，热干面，东坡饼。
湖南:脑卷，米粉。
广东:鸡派、皮蛋酥、冻肉千层酥、广式月饼、香酥莲蓉包子、臭包子、粉果、薄皮虾饺、玉兔饺子、干蒸蟹黄蒸饺等。
广西:棕肉，炒米虫。
四川:蛋烘糕，龙抄手，玻璃蒸饺，担担面，鸡丝凉面，宜宾燃面。
贵州:王昌面条，丝绸娃娃和夜郎面鱼。
云南:烧饵块之类的。
此外，还有大量的少数民族食品，极大地丰富了中国烹饪文化的内涵。
意大利式细面条
早在中世纪，意大利面就有不同的形状和大小，这一特点一直保持至今。15世纪，制作面条的技术传到了意大利的其他地方。当时流传下来的制作通心粉的一种方法是在面团中加入玫瑰水。1574年成立了名为面条生产者协会的行会，1577年还制定了面条师傅协会章程。几个世纪以来，意大利人一直把做意大利面当成一件严肃的事情。
直到17世纪，意大利面一直是富人享用的美味。后来那不勒斯出现了机械压面机，降低了生产成本，普通人也能吃到意大利面。那不勒斯的穷人几乎都是吃面条的，所以有人称他们为吃通心粉的人。19世纪后期，大量生产面条的新机器出现，面条的种类和形状越来越丰富。
意大利面一定要配酱。最早的酱料是猪油和奶酪，而富人使用糖和肉桂。直到公元19世纪，番茄酱才成为意大利面的佐料。
现在的面食，包括北京能吃到的面食，基本都是挂面。意大利法律规定，挂面只能用硬小麦粉和水制作，不能掺其他任何东西。挂面的形状数不胜数，大部分都是以形状命名的，比如蝴蝶面；贝壳面；意大利面(细面条)；Penne(管状表面)；Orrichiete(小耳面)很像中国的猫耳面食。
相反，在意大利北部经常吃的新鲜面条是由鸡蛋和一种特殊的小麦面粉制成的。在北京，典型的新鲜面食是宽面条(细面条)、意大利面条(比宽面条细)和带馅的面条。如果把菠菜加到面团里，面团会是绿色的。如果加入墨鱼汁，面条会变黑。
有馅的面食，如意大利饺子和意大利饺子，类似于我们的饺子和馄饨。馄饨一般是方形的，而意大利饺子包裹成小月牙形状，里面通常是菠菜、乳清干酪和肉，有些地方用南瓜。这些塞馅意大利面一般都是蘸酱吃的，意大利饺子有时候会配汤吃。此外，还有烤面食，比如千层面，就是把肉、蔬菜、酱料铺在宽面上；还有cannelloni，他也在带馅的通心粉上浇了酱。
意大利面和酱有一套规则。酱料要挂在面上，这样每一口都能吃到酱料和面。反之，很有可能是面条吃完了，碗里还剩下一堆酱。一般来说，选酱的原则是细长面用顺滑的奶油酱，如意大利面和扁面条，肉块用空心或扭曲面的酱，如penne(管状面)和fusilli(螺蛳粉)。当然，你肯定不希望酱汁淹没了面，尤其是带馅的面。
中国面食和意大利面最大的区别之一就是，意大利面，包括带馅的面食，都是煮到很硬很有嚼劲。这是有道理的。面条煮的太烂，就不会沾酱。因为用的面粉不同，鲜面条不必煮得像挂面那么硬。如果你去北京的餐馆吃意大利面，或者自己在家做，一定不要煮。
过敏性休克
吃完面食后6小时内运动是致命的。
据介绍，这种病在医学上被称为“小麦依赖运动诱发过敏性休克”。这是中国医生第一次向世界同行报告，中国和世界其他国家一样，也有吃面食后运动诱发过敏性休克的患者。
小麦依赖运动诱发过敏性休克，是指患者在食用面食后6小时内运动，可诱发严重的过敏反应症状，而不运动则不会出现过敏反应症状。国内过去没有人报道过这种病，但几年前，经过两年的诊断分析，终于确诊了一例不明原因的复发性休克患者，诊断为“小麦依赖运动诱发过敏性休克”。在随后的几年里，她和温丽萍医生先后确诊了几十例这样的患者。
食物依赖运动诱发的过敏性休克是一种特殊类型的食物过敏。患者在食用虾、芹菜、小麦等食物后6小时内运动，会出现严重的过敏反应，轻则突然瘙痒、潮红、荨麻疹、喉头水肿、呼吸困难、气喘等症状，重者血压下降、意识丧失。由于发病突然，如果远离医院，一旦抢救不及时，就会导致生命危险。
近年来，全球食物过敏的患病率明显上升，食物引起的过敏性休克的发生率也逐年上升。温丽萍说，过敏性休克是一种疑难病，可由多种原因诱发。目前国内对“食物依赖型运动诱发过敏性休克”的诊断主要依靠医生的详细询问、综合分析和过敏原检查。她提醒过敏性休克患者，发病前尽可能向医生提供有关其食物摄入量、环境和身体状况的信息。