肯德基葡萄牙蛋挞配方
Tappi材料:低粉135g，高粉15g，酥油23g，水75g，片状麻麒麟90g(含)。
塔液材料:淡奶油105g牛奶83g低粉8g蛋黄2个白糖30g炼乳7g(可根据口味放或不放。放炼乳后，蛋挞水的奶味会更香。)
原配方的用量为:
A.Tappi材料:低筋面粉270g，高筋面粉30g，酥油45g，片状麻其林250g，水约150g。
B.蛋挞水材料:淡奶油210g，牛奶165g，低筋面粉15g，细糖63g，蛋黄四个，炼乳15g。
1.将高筋面粉、低筋面粉、酥油和水混合成面团。不要一下子把水全部倒进去，要慢慢加，用水调节面团的硬度，直到面团表面光滑均匀。用保鲜膜将面团包好，松弛20分钟。
揉面
2.将片状的马麒麟用塑料薄膜裹紧，用行走杵敲打，使其变薄。这样马麒麟延展性好。不要打开塑料薄膜，用油条把马麒麟擀薄。瘦马麒麟的硬度应该和面团的硬度基本相同。取出马麒麟备用。
打瘦马麒麟。
3.在案板上涂上薄薄的粉，用擀面杖把松了的面团擀成长方形。卷的时候把四个角向外卷，这样更容易卷出更均匀的形状。擀面的宽度要和马麒麟一样，长度是马麒麟的三倍。把马麒麟放在补丁中间。
4.将两边的贴片对折包裹住马麒麟。然后捏死一头。
5.用手掌从捏紧的一端，从上往下按压面片。当你按下下端时，把这一端捏死。将面片擀长，像叠被子一样叠好，用面棍轻轻拍打面片表面，再擀长。这是第一次打六折。
6.将四折好的面片向外打开，再次用面棍轻轻敲击面片表面，擀成长方形，然后再次对折。这是第二次打六折。打完四折，用保鲜膜把面团裹紧，松弛20分钟。
7.将松弛的面团向外打开，用面条机轻轻拍打，擀成长方形，然后对折三次。
8.擀开三折面片，擀成厚厚的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行塑形。
9.从长边卷起面团。
10.将擀好的面团用保鲜膜包好，冷藏30分钟，放松。
11.将松弛的面团卷切成厚度约为65438±0cm的片。
12.将(11)蘸上面粉，然后将沾有面粉的一面朝上放入不抹油的蛋挞模具中。用两个大拇指捏成蛋挞模具的形状。
13.将蛋挞水放入捏好的蛋挞皮中(78%可以填满)，放入烤箱烘烤。烘焙温度约为220摄氏度，持续约十五分钟。
蛋挞水的做法:
1.将淡奶油、牛奶、炼乳、糖放入小锅中，小火加热，边加热边搅拌，待糖融化后离火，稍凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2.面粉过筛，加入(1)拌匀。然后，将准备好的蛋挞水过滤后倒入蛋挞皮中。