瓦罐汤的食材和小技巧

甲鱼1只(约1000g)，葱、姜片、蒜瓣、葱花10g，红辣椒5g，瓦掌一个。调料汁30g，雕酒20g，猪油15g，黑胡椒5g。

工作方法

1.甲鱼宰杀，洗净，切成3厘米见方的块，然后投入沸水中1分钟后捞出备用。用红辣椒圈捆住青葱。

2.将一瓦罐放在大火上，加入猪油，烧至六成热，放入小葱、姜片、蒜瓣翻炒，再放入甲鱼码放好。加入雕酒后，用中火烤约10分钟至熟。

3.土锅中加入生汁和黑胡椒调味，然后用中火烤2分钟左右，放入葱花装饰。

专有技术材料

鲟鱼1条(750g)、水发香菇50g、炒蒜75g、姜片5g、葱20g、陈皮2.5g、精盐和味精1/2茶匙、蚝油2茶匙、白糖1/3茶匙、香油1/2茶匙。1茶匙姜酒，2茶匙料酒，10g干淀粉，150g二汤。

工作方法

将鲟鱼剁成瓦片，腌制，将干淀粉拌均匀，在150℃的热油中放入油，将鲟鱼、两汤、香菇、炒蒜翻炒，调味，小火煨一下，然后转入瓦罐，中火加热20分钟左右至软烂，再放入胡椒粉、香油。

技巧

特性

原味，软烂可口。

爵汁的制作方法:鲍鱼汁10g，蚝油10g，日本料理汁5g，酱油5g，生粉6g，香油6g，白糖6g，拌匀。