红薯丸子的做法和制作技巧

1.首先，我们把红薯洗干净，去皮，切成小块。越小越容易蒸。最好选择不带丝的红薯干，炒起来又好吃又好看。切好后放入常压蒸锅中蒸15分钟。

2.取出蒸熟的红薯，控汁，捣成细红薯糊，然后趁热加入适量的糖或炼乳，搅拌均匀，放凉备用。

3.将适量糯米粉分次加入到冷却后的红薯糊中，将糯米粉和红薯糊充分混合，形成柔软的红薯面团。

4.取一小块红薯面，在手掌里揉成小球，一个一个地瓜球，就可以开始煎了。

5.烧锅里的油。油温五成热时，将红薯丸子依次放入锅中，慢慢煎熟。丸子成型后，用筷子轻轻搅拌，把黏糊糊的打散。炸2分钟左右，炸至金黄色时丸子就熟了。控油后我们会拿出来放在盘子里。

技术要点:

1.糯米粉要等红薯糊凉了再放，不需要太多，主要是增加粘度，让丸子更容易成型。

2.煎的时候，要一直保持小火，避免煎糊。