五花肉怎么腌成腊肉五花肉怎么腌成腊肉？

1，配料。主要成分。5公斤猪肉。调味盐150g，花椒25g，松柏木屑1.5kg。

2、切成条状腌制。将肉切成30厘米长、3-5厘米宽的条状，用竹串插上一些小孔，用炒过、烫过、晾过的花椒和盐搓至温热，然后放入瓷盆中，皮朝下，肉朝上，一层一层叠放，最上面一层用重物压下。每两天翻转1次，腌制10天后改为每天翻转1次，然后腌制4到5天，取出，用绳子穿上，挂在通风处晾干至半干。

3.冒烟了。大铁锅里放锯末，上面放铁箅子，上面放肉干，盖上锅盖，然后烧大火。锯末加热冒烟，火就停了，肉被熏黄了，水分也干了。

4.蒸片。将准备好的腊肉用温水泡软，刮去表面的黄色，用软刷刷掉肉上的灰尘，然后用温水洗净，放入容器中，用沸水蒸约1小时。在抽屉里冷却，切片，装盘食用。