荆州锅盔怎么做又薄又脆？

不是用小锅烧柴火，而是用煤烤，用铁锅烤，用手揉面，用木杆压。

这样上下烘烤，高温煤气保护，火色均匀，熟到可以达到耐储存的目的。

用木杆压面，可以使包子白，香，好吃。

具体做法如下:面粉十公斤，水四公斤(水温要根据季节控制)，夏季发酵面五公斤，春季七公斤，冬季一公斤，根据季节加碱性面一公斤。面条用水发酵，用碱性面条覆盖，制成面团。在压制过程中，加入两公斤左右的面粉，将面团直接压制至面条光滑平整，发酵后的面条均匀。

第一步，上下火，火持续时间要小，要稳。主要是将馒头被木棒压出的波浪上色，让酵母进一步发酵最终定型，然后进入第二步。

第二根烟是火，热度比较强。因为火，可以在烟里放一个铁圈，包子可以放在空中，主要是烤。两根烟转三圈六圈大概需要十分钟。

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