煮熟的银耳可以隔夜吃吗？

银耳煮好后最好当天吃，但所谓银耳汤过夜后营养成分降低，产生有害的亚硝酸盐，这是谣言。果壳网专门辟谣了。

银耳含有复杂的化学成分。初步分析表明，银耳含蛋白质6.7%-10%，碳水化合物65%-71.2%，脂肪0.6%-12.8%，粗纤维2.4%-2.75%，无机盐4.0%-5.4%。

银耳的蛋白质含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨基酸、丝氨酸、谷氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、蛋氨酸等17种氨基酸，其中脯氨酸含量最大。无机盐血浆中主要含有硫、铁、镁、钙和钾。

扩展数据:

1.黑木耳含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、矿物质和肝糖。银耳蛋白含有17种氨基酸，银耳能提供人体必需氨基酸的3/4。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等。其中，钙和铁的含量非常高，每100克银耳中钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳还含有海藻糖、戊聚糖、甘露醇等肝糖，营养价值高，具有扶正固本的作用，是高级滋补佳品。

2.黑木耳能提高肝脏的解毒能力，保护肝脏；银耳对老年人慢性支气管炎、肺心病有一定疗效。

3、银耳富含维生素D，可防止钙的流失，对生长发育非常有利；因为它富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤免疫力。

4.黑木耳还能增强肿瘤患者对放化疗的耐受性。

5、银耳富含天然植物胶，对皮肤有很好的保护作用。

6.银耳中的膳食纤维可以帮助肠胃蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

7.黑木耳中的活性成分酸性多糖。

8.黑木耳具有固精补肾、润肠益胃、补气补血、强心强身、健脑提神、美容养颜、延年益寿的功效。

9、由于银耳含有大量水分，吸水后体积膨胀十倍，有很好的通便作用。

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