怎么炒丸子好吃？

说起炸丸子，很多人都喜欢吃，但是对于这种油炸食品，很多人都不放心在餐厅吃。在家做是最好的选择。今天就和大家分享一下我奶奶炒丸子的方法。我总结了一下。其实只有四个小技巧(文末会指出)。喜欢的朋友不妨试一试，保证你会有惊喜。话不多说，言归正传。

材料:五花肉1斤，鸡蛋2个，葱、姜、花椒、盐、胡椒粉、玉米淀粉、酱油、香油、食用油。

步骤:

1.洋葱切碎，放入小碗中，放入20个辣椒，倒入热油，逼出洋葱和辣椒的香味；100g水中加入适量玉米淀粉，搅拌成淀粉水；

2、剁碎五花肉，可以把姜和肉一起剁碎，主肉不要太碎，就像下图这种状态；

3.然后肉馅就做好了。倒入第一步的油，但要过滤掉葱花和辣椒，然后加入2汤匙酱油，适量香油，适量胡椒粉，2个鸡蛋。朝一个方向搅拌，肉分两次加入淀粉和水，搅拌至肉馅浓厚；

4.烧一壶油。筷子插入油中，会产生气泡。等小火把油温保持在这个温度。肉馅抓在手里，很容易挤出虎口肉丸的形状。用小勺将肉丸送入油中，翻面煎至微微变色。

5.第一次煎完，一定要再煎一次，变成大火。油热后，再把第四部分的丸子炸一下。不需要太长时间，但可以超过20秒。这时候肉丸已经是金黄色了，拿出来就可以享用了。

内容摘要的“答疑解惑”

1，为什么不把葱花剁碎拌入肉里，用热油逼出香味？

回答:炒的时候葱花容易糊，所以不要把葱花拌到肉馅里。许多人在第一步就犯了一个错误。用热油强制葱花的香味，也能起到调味增香的作用。

2.淀粉一定要用玉米淀粉吗？

答:玉米淀粉的酥脆效果比其他淀粉好，因为玉米淀粉的微观结构是短链，而马铃薯或红薯淀粉是长链糊精结构，体现在食品的作用上，就是用玉米淀粉油炸食品的酥脆效果好。如果煮粥等水煮食品，土豆淀粉效果更好。

3.为什么要再炸一次？

答:先用小火煎，目的是让肉丸内部充分受热。这样炸出来的丸子里面很嫩，第二次炸出来外面很脆。这样炸两次的丸子，真的是外脆里嫩。

内容摘要的“美食妙招”

小贴士一:不要在肉里放葱花，用热油迫香也能提味；

技巧二:不要把肉剁得太多，这样才能保持猪肉的原味；

技巧三:加入适量玉米淀粉，脆化效果好；

技巧四:一定要再炒一次。肉丸外脆里嫩。

你学会了吗？其实炒丸子很简单。只要你按照这个方法，你就可以做到。