炒土豆要加什么才不会糊？厨师是做什么的？

炒土豆要加什么才不会糊？厨师是做什么的？土豆切好后，用冷水浸泡，洗掉淀粉。炒的时候，往锅里放点醋就行了，以免糊锅。切好的土豆块加点盐搅拌，或者用盐水泡一会儿，不粘锅。炸薯片时，醋可以防止薯片燃烧，分解土豆中的毒素，使颜色和味道都合适。炸薯片的时候，锅里放油，油里放一点盐，把薯片放在烟里，这样就不粘锅了。薯片也可以在高温油里炸几秒，不粘锅更美味。炸薯片的时候不要炸的太烂，8.9分就好，口感更好。

如何挑选好吃的土豆？首先看土豆的表面，土豆的表皮看起来很光滑。这些土豆大部分是浅黄色的，切的时候有点白。这个土豆略水，在我们方言里没那么“顺滑”。我们这里叫它“水土豆”。其次，还有一种土豆，表面没有那么光滑，切开后内部呈深褐色。这种土豆由于表面不光滑，与“水土豆”相比相对“平”，当地人大家也称之为“麻薯”或“平土豆”。“面条土豆”因为味道好，好吃，在市场上很受欢迎。

土豆有很大的用途和营养。大家平日用的淀粉是从土豆中提取的，玉米淀粉可以用来做粉条，红薯粉条等等。吃土豆可以促进人的肠胃消化，吃土豆容易让人有饱腹感。土豆可以炒、蒸、炖、炸，土豆的吃法多种多样。将土豆削皮，先从中间切，这样土豆的横截面可以顺利的放在案板上，切薯片的时候容易切，不容易切到手。

切薯片时，不宜切得太薄。太薄的薯片炸的时候容易碎，而且味道不好。把土豆块切成一元硬币那么厚就行了。切好后要把土豆块泡在冷水盆里，这是炒土豆不糊锅底最关键的一步。因为土豆表面的淀粉浸泡后再油炸，不会糊锅底，土豆块容易入味。炸薯片的时候，先拿到盘子里，控水再炸。只要你这样做对了，你就一定会觉得它们好吃，不会糊锅底。