淀粉和白豆凉粉一样吗？

答:不是，白凉粉的主要原料是淀粉，但白凉粉不代表淀粉。做白凉粉用的淀粉也比较讲究。一般用绿豆淀粉、红薯淀粉等含胶较多的淀粉来做白凉粉，这样白凉粉的口感会更好。有些地方用大米和草药做白凉粉，这种白凉粉的味道和淀粉略有不同。