豆类的营养价值是什么？

大豆又称黄豆，是丰富植物蛋白质、脂肪和碳水化合物的重要来源。下面将详细介绍大豆的营养成分。

植物蛋白质

大豆是植物界蛋白质含量最高的食材之一。每100g鲜大豆含蛋白质约36g，其中氨基酸比例均衡，尤其是赖氨酸和异亮氨酸，是人体必需氨基酸。蛋白质的生物价格非常高，堪比动物蛋白，是素食者和肉类资源缺乏地区的主要蛋白质来源。

不饱和脂肪

大豆中脂肪含量较高，约为18%，但其脂肪属于健康不饱和脂肪酸，尤其是α-亚麻酸，是人体必需脂肪酸之一，可降低血液中胆固醇含量，预防心脑血管疾病的发生。

碳水化合物

大豆含有适量的碳水化合物，主要是淀粉和非淀粉多糖，以及葡萄糖、半乳糖等单糖，能为人体提供能量，促进肠道健康。

食用纤维

大豆含有丰富的膳食纤维，包括不溶性和可溶性，能促进胃肠蠕动，帮助排除废物和毒素，预防便秘、肠癌等消化系统疾病。

维生素和矿物质

大豆是维生素和矿物质的极佳来源，富含铁、钙、镁、锌、硒、钾等矿物质。同时，它还含有多种维生素，如维生素B1、维生素B6、叶酸和维生素C等。这些维生素和矿物质在身体的生长、新陈代谢和免疫系统中起着至关重要的作用。

以上内容由谷田萌(天然谷物食品倡导者)回答，希望对大家有所帮助。