四川的咸菜怎么腌制，嗯

练习:

萝卜洗净，用筷子切成粗的片，再用筷子切成粗的条，挂在棉线上，放在通风处晾干4、5天；用温开水冲掉灰尘，挤出水分，摇匀；加入盐和少许白酒，拌匀，然后与花椒面、辣椒面(怕麻的话用少许花椒粒)、芝麻(吃的时候也可以直接撒)和少许香油混合，放入陶罐中(一定要用手填实压实)；用保鲜膜(多层)和棉线把坛口封紧，盖上坛盖；放在阴凉处10天。

不要用酱油煮萝卜干。

真正精致的做法是倒罐:灌装压实后，在罐口贴竹条(倒置时，菜不会松动)，封好罐口后，倒扣在水盘中(防止空气进入)。现在的人很少倒罐头了，咸菜坛子也一样。

作为一个四川人，我从母亲那里学会了做咸菜和其他的浸水方法。现在告诉你如何制作这两样东西:

一、泡萝卜的做法是:选择红萝卜，去皮约5-10 mm厚，清洗干净(无油渍)，放入泡菜坛中，加点盐，泡3天，会使其酥脆可口，吃的时候加点红油味精会更香。另外，如果是临时淹，也可以用小坛子或密封器皿，但要加老淹和凉开水淹，方法同上。

二、热酱菜丝的制作方法是:选择白萝卜，切成细丝，粗细为1 cm见方。将萝卜丝和适量的盐混合，然后将萝卜丝放入透水的口袋(如编织袋)中，再用重物压至水干，取出晾干，然后放入胡椒面和胡椒面(如果喜欢芝麻可以放入炒过的芝麻)。吃的时候加一点红油味精，会更香。

第三，原料的多少取决于食用量。

四川气候湿润，但在北方，要掌握气候。如果冬天放在室外，萝卜丝肯定会变成冰块，要放在室温5-15度。

有兴趣的话欢迎问我。