拌饭和炒饭

这是惯例:

材料

材料:大米(400克)

辅料:冬笋(60g)猪肉(肥瘦)(100g)大白菜(150g)。

调料:大葱(10g)、盐(5g)、味精(2g)、酱油(4g)、淀粉(豌豆)(5g)、花生油(50g)。

制造工艺

1.猪肉洗净，沥干，切块；将白菜洗净，沥干水分，切成段；冬笋去壳，煮熟，切片；洋葱洗净，切成段备用。

2.将大米洗净，做成米饭备用。

3.炒锅倒入花生油，中火加热至五成时放入葱翻炒几下，放入猪肉片翻炒，放入煮熟的冬笋、青菜、酱油、精盐、味精，翻炒几下，倒入适量高汤，烧开，用少许淀粉勾芡成浇汁。

4.将米饭分碗，浇汁，即可食用。

菜肴的味道

这种米饭色泽悦目，汁多味醇，米软。

1.大米:首选东北大米。蒸出来的米粒光滑有光泽，香糯，我用的是泰国香米，效果还不错。

特别提醒:蒸米饭时，水和米的比例是1:1；米饭蒸好后，不要急着拿出来。在电饭锅里保温。红烧肉煮好后，把肉汁盛在米饭里，马上吃。

2.制作油葱酥:油葱酥干、香、脆，对卤肉饭的增香起着非常重要的作用。

(1)小洋葱(以为是小洋葱，其实不是，是干洋葱，超市有卖)，切去两端，然后去皮，切成薄薄的小洋葱圈；

(2)撒少许淀粉，用手搅拌均匀，将洋葱圈打散；

(3)中火加热油锅(最后是猪油，如果不用色拉油代替的话)。油锅五成热后，放入小洋葱圈，半熟半熟；

(4)当洋葱丝逐渐浮起变黄时，迅速铲起沥干的油，铺在厨房纸巾上充分吸油，冷却；

(5)将香脆的香葱装入密封袋(或保鲜袋)中，用擀面杖碾碎。

3.将新鲜五花肉洗净，沥干水分，放入冰箱冷冻20分钟，方便切割，然后将带肉切成0.5cm见方的丁；

4.姜蒜切碎，锅中放少许油，中火后放入切碎的姜蒜炒香；

5.将五花肉丁放入锅中，慢炒至略显颜色，将多余的油逼出；

6.加入生抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、炒葱酥和适量温水，水不要太多，五花肉丁不要太多1，2cm。

7.大火搅拌均匀后，待沸腾时，将锅中的五花肉丁和汤汁倒入砂锅中，慢慢腌制。2小时后，一锅肉味红烧肉汁就做好了。

8.卤制的时候可以加几个去皮的水煮蛋，一起慢慢卤制，吃的时候和卤肉饭一起享用。

9.最好上米饭，淋上卤肉汁，加入卤蛋，配上一两个青菜心或者其他爽口的配菜。没人看着烤肉饭配肉和果汁。原材料:

大米300克，鸡肉100克，胡萝卜30克，豌豆100克，水发蘑菇15克。15g料酒，10g葱花，少许盐，姜末，味精，胡椒粉。

练习:

1，大米2份，放在碗里；将鸡肉洗净，切丁，加入料酒、盐、姜末搅拌均匀；胡萝卜去皮，洗净，切丁；香菇去蒂，洗净切丁；豌豆洗净备用。【美食中国】

2.把锅放在火上，放上油，加热。将葱花翻炒，放入胡萝卜丁、豌豆丁炒软，加盐翻炒至八成熟。

3、另起锅上火，放油至八成热，放入香菇丁、鸡丁，翻炒几下，放入豌豆、胡萝卜丁、味精，翻炒均匀，撒上胡椒粉，淋在米饭上。