为什么浙菜中的“西湖醋鱼”是一道让人尝一次就终身不沾的菜？

想在杭州吃到正宗的“西湖醋鱼”，就不要在西湖附近的饭店吃了。都是外人说的。做出来的醋鱼特别难吃，又酸又腥，鱼跟没处理过的一样。不知道是不是西湖的水被污染了，水更难喝了。养的鱼好难吃。开玩笑，主要是不够正宗。

1，选择优质草鱼

“西湖醋鱼”这道菜需要选择西湖成熟的草鱼，而不是菜市场随便买的草鱼。因为西湖的水质比较特殊，用荷叶和莲藕长大的草鱼更加丰满鲜嫩。

但是草鱼从西湖打捞上来后不能马上吃。要放在清水里2-3天，去腥后等鱼熟了就好吃多了。

2.烹饪之道

很多非正宗厨师做的“西湖醋鱼”，就是直接用醋蒸醋鱼，其实是为了省事，节省顾客的等待时间。

正宗的“醋鱼”需要好的调料，如酱油、醋、香料等，熬成汁，最后浇在煮好的鱼上。

但是现在游客多了。为了节省时间，很多餐厅都是直接蒸，有的是红烧。

反正很多旅游区的地方名菜都失去了原有的传统风味。上次去常州天目湖吃鱼头，不好吃。不知道是不是水质问题。

总之，现在旅游不指望吃到当地的特产，能吃饱，有力气逛景点就不错了。