做烤鸭需要什么调料？

口味:甜工艺:烤鸭制作材料:主料:北京填鸭1500g。

调料:200克白糖教你怎么做烤鸭，怎么做烤鸭都好吃。1.用刀切开鸭子头颈之间的食道管和气管，控制住血液，用60℃ ~ 70℃的水浸泡去除毛(去除毛时顺着毛均匀)；

2.然后放入冷水中，用镊子夹起细毛。取出后会做如下处理。

①充气:从颈部刀口拉出气管，用打气筒慢慢注入气体，充满鸭体各部位，使皮肉基本分离；

(2)其目的是鸭肉煮熟后皮脆肉嫩；

(3)掏膛:用尖刀在颈部右翼下切4厘米月牙形刀口，食指和中指从刀口伸入腔内，取出内脏剁掉臂尖和鸭脚，然后用直径7厘米、0.6厘米的小木棒(或高粱秆)塞住鸭肚，撑在三叉戟上，将鸭皮撑紧，使烤鸭恢复原状；

(4)洗腔，勾:将鸭子放入清水盆中，从右臂下刀口处倒入清水，右手食指伸入鸭子肛门内，挖出剩余的肠子，使清水流出肛门。鸭子倒两次就可以洗了；

⑤然后将铁钩钩在离肩3.3厘米的鸭脖处，穿透颈骨左侧皮肤，穿透右侧皮肤；

⑥烫皮挂糖汁:鸭子上钩后，在鸭身上浇开水，使鸭皮收缩，然后在汤上浇2 ~ 3勺糖汁，浇遍全身；

⑦晒皮:烫皮挂糖汁后，肥鸭挂在阴面部位晾干；

⑧灌水:先用软木塞塞住鸭肛门，再从右臂刀口处倒入开水，内快外烤，外脆内嫩；

3.完成以上六道工序后，即可将鸭子挂在已调好温度的烤箱中烘烤；

4.烤的时候要根据鸭子不同部位的年龄和颜色，把鸭子换成挂烤的姿势。比如鸭胸最嫩。入炉后要注意鸭胸朝向炉壁，不方便直接火试，否则容易烫伤；

5.腿肉厚，不好煮，要久烤。烤的时间要根据鸭子的大小、胖瘦、公母、气候来定，一般烤50-40分钟；

6.鸭身烤成均匀的褐色，重量比刚入炉时轻了300克左右。烧烤烤鸭的做法详细介绍了菜系及其功效:京菜、私房菜、滋补饮食、健脾开胃饮食、营养不良饮食。

味道:油炸和烧烤过程:平炉烤烤鸭和叉烧。材料:主要成分:鸭子1200g。

辅料:荷叶30g。

调料:葱50克，姜50克，麦芽糖50克，胡椒粉3克。叉烧鸭的特点:鸭皮酥脆，肉质软嫩。鸭皮、鸭肉、甜面酱、洋葱等卷着荷叶饼吃，别有一番风味。教你怎么做叉烧鸭，怎么做叉烧鸭才好吃。1.将鸭宰杀洗净，在鸭左臂下切开一个3.3厘米长的洞，取出内脏，从鸭腿和翅膀的角上切下鸭掌和臂尖，洗净。将干荷叶用热水浸泡后切块，与葱、姜、辣椒混合，从开口处塞入鸭肚。用铁叉从鸭腿内侧根部穿过两个鸭叉，使叉尖穿过头部约17 cm。

2.用开水反复煮鸭子五六次，使鸭皮膨胀，然后刷一层焦糖水(50克糖配250毫升水)，放在通风处晾干。然后，把鸭叉放在燃烧的木炭上，先烤排骨，再烤背，最后烤胸，把整只鸭子烤成枣红色。

3.用干净的布擦烤鸭。先将鸭皮片长成宽5厘米、3.3厘米的片，再将鸭肉片长成宽3.3厘米、1.7厘米、厚0.5厘米的片。配上甜面酱和葱。烧烤烤鸭的制作关键:鸭子一定要晒干，然后再烤。小派-食物相克:

荷叶:荷叶、桐油、茯苓、银。