雪花牛肉m12是什么意思？

澳大利亚牛肉有两个分级系统，分别是澳大利亚肉类标准(MSA)和澳大利亚肉类大理石花纹分级系统(A-M)，由澳大利亚肉类和家畜协会(MLA)控制。澳洲牛肉分级:AUS-MEAT从低到高是1-9，对应MSA是300-1100。大家熟知的M1-M9牛肉就是A-M分级。牛肉的档次越高，油花越密越均匀，口感自然也就越好。澳和牛的肉质远高于M9牛肉。为了对澳牛进行分级，相关公司增加了M10、M11、M12三个等级(分级标准不变，但似乎没有得到相关机构的认可)。市面上大部分澳和牛属于M8-10级(相当于日本A3级)，脂肪比例在30-35%左右。而M12级牛肉的脂肪率高达50%，品质堪比日本A5级牛肉和牛。市面上大部分餐厅卖M9和M10(接近日和牛的A3)，价格是美牛USDAPrime的两倍左右。不过澳洲和牛的评级方法和日本略有不同。即使评级相同，仍然有美食家认为日本和牛比澳洲和牛好太多。澳和牛也属于一种粮食饲养的牛。小河牛出生后，要先吃奶9个月，再精心觅食4-5个月；普通粮饲牛最多只育肥200天，澳和牛育肥可达200-600天，粮饲中添加蚕豆，也是澳和牛出现密雪纹的原因。值得一提的是，澳洲牛肉监管严格，禁止使用激素，很难像日本肉牛那样自然养出脂肪很多的肉牛，只有不到5%的肉牛能达到M12。与普通牛肉相比，澳和牛有三个最突出的特点:一是有一种甜甜的黄油味，更有牛肉味；第二感觉是口感嫩滑，因为雪花牛肉的结构肥瘦分明，没有筋膜，入口即化，像雪花落入入口；第三是要有足够的果汁。经过简单的煎烤，均匀分布在肉里的弹珠油开始融化，所以咬一口，就会在嘴里溢出香浓的汁液。