宫保鸡丁为什么叫宫保鸡丁？为什么里面没有提到花生？

宫保鸡丁又叫宫保鸡丁，是川菜中的一道传统菜肴，用鸡丁、干辣椒、花生炒而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜度和花生的脆度广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁是“泛滥”的，是中餐的代名词，情况类似于意大利菜里的意大利面。

宫保鸡丁的由来

关于宫保鸡丁的起源，一般认为与丁宝桢有关。有三种传说:

一说:丁宝桢原籍贵州，清朝咸丰年间进士。曾任山东巡抚，后任四川巡抚。他总是喜欢吃辣椒、猪肉和鸡肉炒菜。据说他在山东的时候，命他的厨师做了“酱爆鸡”等菜，很开胃，但当时还不出名。调任四川巡抚后，他每次遇到宴会客人，都要厨师用花生米、干辣椒、嫩鸡肉炒鸡丁。肉又嫩又好吃，很受客人的欢迎。后因戍边御敌有功，被朝廷封为“少保太子”，人称“丁”。他的厨师做的油炸鸡丁也被称为“宫保鸡丁”。

二说:丁宝桢来川兴修水利，百姓感其德，献上他最爱吃的炒鸡丁，取名“宫保鸡丁”。

丁宝桢在四川时，经常微服私访。有一次在小饭馆吃饭，吃到了花生米炒的辣椒鸡丁，被厨师称为仿品，取名“宫保鸡丁”。

此外，也有人说，这道菜起源于著名人物左。

据说左喜欢吃厨师为他做的鸡，做法是将鸡切成丁，用花生、笋丁、木耳等配料复制而成。清代总督有、少保等职衔，又因左曾任总督，故称左，故人们称此菜为宫保鸡丁。

宫保鸡丁和宫保鸡丁

宫保鸡丁不叫宫保鸡丁，应该是出自宫保鸡丁。

如今，“宫保鸡丁”是大大小小中餐馆里的一道常见菜。至于有些菜单上写着“宫保鸡丁”，有人认为烹饪方法是“爆炒”，但这其实是一种误解，“宫保鸡丁”的来历并不清楚。

说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。《清史稿》记载，丁宝桢，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川巡抚。据说丁宝桢很会做菜，喜欢吃鸡和花生，尤其喜欢吃辣。当他担任四川省省长时，他创造了一道由鸡丁、红辣椒和花生制成的美味菜肴。这道美味原本只是丁家的“私房菜”，后来流传越来越广，家喻户晓。但是没有多少人知道它为什么被命名为“包公”。

所谓“包公”实际上是丁宝桢的荣誉称号。根据《中国历代官话词典》的解释，明清各级官员都有“虚名”。最高虚衔为“太傅、少师、太傅、少傅、太保、少保、太傅太子、少师太子、太傅太子、少傅太子、太保太子、少保太子”。以上头衔都是对朝鲜重要官员的空头衔，没有实际权力。有的是追赠的，一般称为“宫衔”。咸丰以后，这些虚名不再用“某某老师”，而用“某某保”，于是这些顶级虚名又有了一个别称——“包公”。丁宝桢统治蜀国十年，为官立下了不少政绩。他死于光绪十一年。清廷为表彰他的功绩，追赠“太保亲王”。如前所述，“太子太保”是“包公”之一，所以他发明的这道菜取名为“宫保鸡丁”，也是为了纪念这位丁大人。

时代变了。很多人不知道什么是“宫保”，所以理所当然地把“宫保鸡丁”写成“宫保鸡丁”。虽是一字之差，却改变了纪念丁宝桢的初衷。