如何用抓到的小鱼做酸菜鱼？

材料

鲈鱼:1；

酸白菜:1袋；？蛋清:1；

大蒜:3瓣；？生姜:1小块；？八角:1粒；？花椒:1小把；？香菜:1鞋跟；？淀粉:1勺；？料酒:1勺；？白糖:半勺；？盐:半勺；？白胡椒:(粉)1/3勺；？泡椒:6个；？干辣椒:10；

酸菜鱼的做法

1

将鲈鱼平放在案板上，拿一把锋利的尖刀将鱼从鱼尾处切开，将鱼骨粘在中间将鱼切下，然后翻过来将鱼从另一边切下；将切片的鱼平放在案板上，与案板成45度角切刀，将鱼切成薄片备用。

2

将所有腌制好的鱼肉材料加入切好的鱼肉中，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

三

酸菜洗净切成小条，蒜和姜切成块，干辣椒切成段。

四

锅里倒入比炒菜多一点的油，烧至七成热，然后放入1.5片花椒和干辣椒呛锅，出香味后再放入八角、蒜、姜、泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

五

待酸菜炒出香味后，加入清水约1升，再放入之前已经去掉的鱼头和鱼骨，盖上锅盖，大火烧开，再转文火15分钟，直到汤汁变浓。

六

轻轻倒入鱼片，煮熟后关火。将煮好的酸菜鱼倒入大碗或砂锅中(推荐砂锅，请注意附上的贴心建议)。

七

将锅清洗干净，然后倒入少许油加热至七成热，再放入另一半花椒和干辣椒浇在煮好的酸菜鱼上，最好配2根香菜。