冒菜怎么做才能又香又好吃？

操作过程

第一步:熬制高汤(大骨汤)，取出专用锅，加入高汤。

第二步:在炒锅中加入一部分底料，翻炒至沸腾。

第三步:根据顾客的要求，将各种菜品放入篮子中，将篮子放入锅中。

第四步:1-3分钟，把篮子放进碗里，浇上麻辣油，一份麻辣冒菜就做好了。

第五步:加入辛辣成分和其他调味品，当然，也可以加入芝麻酱(Xi安的一种特殊吃法)。

制造顺序

1，制盐水。把锅放在大火上。当植物油煮至6%时，加入郫县豆瓣(先切碎)和姜米、花椒翻炒，然后立即加入鲜汤。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。煮沸后，除去泡沫形成盐水。

2.做主料。生菜洗净，将兔腰肉、鳝鱼、鸭肠切成宽2厘米的丁；将毛肚和猪喉切成4厘米见方。午餐肉切成4厘米见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹签把菜穿成三四十克左右的一串。

3、热系统。盐水锅放在大火上保持沸腾。各种菜都是用竹签串起来，根据不同菜的火候来烹饪。

4、吃饭。煮成熟的菜放在一个菜里，放辣椒面和炒盐，根据自己的口味蘸辣椒和盐吃。蘸不蘸，多多少少取决于你。

素菜:莲藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐干50克，大白菜80克，花菜50克，青菜头80克。

调料:黄油250克，植物油100克，郫县豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒粉2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍兴酒20克，姜米10克。

材料包装制作

精炼植物油，然后冷却，加入秘制调料，干辣椒，花椒，豆瓣，茴香，八角，白糖，小火煸炒至油变红，加入料酒和白水(或高汤)，煮10分钟，然后加入各种菜肴(常用配菜:薯片，莲藕片，花菜，粉条，米豆腐等。