烹饪前如何腌制肉类？

根据腌制时间的不同，肉的味道进入不同的程度。通常腊肉可以保持六个小时左右，短的可以在半个小时以内。但如果时间长了，就需要放在冷藏室保存，否则容易变质。通常肉是边吃边煮，基本不会提前腌制。

腊肉的调料很多，根据不同口味放不同的东西。一般有:盐、糖、酱油、生抽、醋、胡椒粉、鸡精、料酒、白酒、耗油、淀粉、香油、麻油等。

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那取决于你做什么。如果是以肉为主料的炒菜，就要把肉腌制一下，比如青椒肉丝。

顶刀切肉，切蛋，清料酒，盐，盐，轻轻一抓，不碎。

发展到10分钟，然后用炒好的青椒蒜腌制，取出肉备用。

然后在大勺里油七成热的时候，用最高火把炒好的青椒、蒜丝、肉翻炒+调料一定要快，30秒。

记住，做菜的主料是肉，要腌制，用刀切开，尤其是里脊肉。

如果是普通炒菜，就是肉要用大葱等辅料炒到变色有大葱味。

这是一般的油炸方法。

如果蔬菜和肉已经用热油处理过，那就是先用油葱或姜蒜料酒、酱油、花椒粉炒锅底再放肉。