小曲酒与大曲酒的区别

大曲以小麦为主要原料，有时会加入少量豌豆。一般是先将原料粉碎蒸熟，制成块(砖)，然后自然发酵。大曲酿造的白酒风味独特，口感醇厚。但在大曲白酒生产中，通常大曲用量大，粮耗高，出酒率低，生产周期长。所以大曲生产白酒大多局限于一般的优质产品。大曲中的主要微生物有曲霉(黄曲霉和少数黑曲霉)、醋酸菌、乳酸菌和酵母菌。

小曲是由米粉、米糠和中草药制成的。它的形状很小，有圆饼、正方形或长方形的圆形。南方省份生产的白酒约有一半是小曲。小曲白酒香气清亮，米香型。用小曲大量饮酒，少用小曲，出酒率高。除了酿白酒，还能酿黄酒。用来生产绍兴酒的药酒，其实就是小曲的一种。

曲酒是什么？

曲酒是传统白酒酿造过程中混入粮食的一种曲药。曲药富含多种微生物及微生物代谢产物。多种微生物的共同作用，可以将粮食蒸馏后转化为白酒。

曲酒是指酿造过程，曲是指酿造过程中的粮食曲，一般以小麦为原料，分为大曲、小曲和麸曲，与风味没有直接关系。几种名酒一般都属于大曲酒。最初的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们对其进行改良，使酒曲适合酿酒。由于原料和制作方法不同，产区自然条件不同，曲的品种丰富多彩。

现在除了名酒，纯大曲白酒也不好买，一般都是固液结合法生产的新型白酒。