红烧牛肉用开水还是凉水？

准备材料:牛肉500g，八角2个，料酒适量，酱油适量，桂皮1片，酱油适量，葱1根，糖适量，姜5片，干辣椒3个，大葱1根，香菜适量，茴香适量。

先将牛肉切块后，放入锅中用冷水焯一下，去除腥味和血沫，水开后再煮3分钟左右。

第二，用流水冲洗，去除血沫和杂质。，如下图所示。

3.葱、姜、葱、干辣椒、八角、茴香切片备用，如下图。

4.锅中倒入适量的油。锅热后，倒入姜、葱、葱翻炒。炒软后加入干辣椒、茴香、八角。

5.然后将牛肉倒入锅中，用铲子翻炒，如下图所示。

6.倒入生抽，老抽，再次翻炒使牛肉上色，如下图。

7.锅中加入冷水(最好是泡好的牛肉)和糖，盖上锅盖炖。

八、水烧开后，转小火慢炖。如果途中水不够，可以加冷水，最好一次加够。)

九、待肉炖至酥脆，再根据个人口味调味，然后收汁上火。

十、收汁后可以出锅撒点香菜，红烧牛肉就做好了。