油炸五香鱼罐头怎么做？

原料处理→腌制→清洗→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→保温检验→成品。

2)调味汁(香水水)配制香水水的配方见表3。制备方法是将表中成分混合均匀，溶解后过滤，调整总量至12.52kg备用。

表3豆豉鲱鱼罐头的香辛料水配方(单位:kg)

配料名称剂量配料名称剂量配料名称剂量

丁香1.2肉桂0.9甘草0.9高良姜0.9八角1.2水70香料水10调味油1.0糖1.5香精0.02。

3)操作要点

(1)将新鲜鲥鱼去头、去内脏、去鳞、去鳍，用刀在鱼两侧肉层厚度处划一条2mm深的线，按规格分成三层。

(2) 100公斤鲥鱼盐为4.5-5.5公斤。将鱼和盐充分混合，放入一个上面放有重石头的桶中。压石时间:4月5-6小时-65438+10月，165438+10月至次年3月10-12小时。

(3)腌制后，将鱼捞出，用清水洗净，刮去腹腔黑膜，防止鱼泡在水中，捞出沥干。

(4)将鲥鱼放入170-175℃的油中炸至鱼呈浅棕色后捞出沥干，在65-75℃的酱汁中浸泡数十秒，捞出沥干。

(5)耐硫漆罐清洗消毒后。501或603号，可按要求进行。去除杂质后，豆豉用清水洗1遍，沥干，放入缸底，炸好的鲥鱼整齐的排列在上面。最后加入精炼植物油，净含量227克加51克，含量300克加75克。

(6)热排气罐中心温度在80℃以上，趁热密封。采用真空密封时，真空度为0.047-0.050 MPa。一次杀菌配方(热排气)10-60-15/115℃。将杀菌后的罐头食品冷却至40℃左右。⑻冷却后，将罐体放入37±2℃的保温室中保温7天，取出膨胀罐，合格成品入库。