干海椒食谱

材料:干辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克。

辅料:桂皮2片，八角1片，草果1片，砂仁3片，香叶15片，葱5根，姜4片。

练习:

1.准备原料。草果、砂仁用刀劈碎，便于放香；去把干辣椒切成片。

2.炒辣椒:将炒锅加热，倒入少许食用油润湿炒锅，然后倒掉，留下所谓的“炒锅油”，放入干辣椒段，小火翻炒至脆微焦，放凉待用。

注意:热量可以刺激辣椒的香气，所以这一步绝对不能省略。大部分食谱都是用生辣椒面直接炸油，炸出来的红油味远远不够。

3.浇辣椒面:用蒜泥把凉炒好的辣椒浇到辣椒面里，不要太细，否则容易糊。

4.精炼:将700g植物油倒入锅中，加热至八成，约180℃，然后关火。

5.炒香料:锅内油稍凉时，放入葱、姜，炒至焦黄捞出。

6.继续加入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁10~15分钟，让香辛料的香味渗入油中，然后捞出香辛料。

7.炸红油:将油倒入不锈钢容器，冷却至五成热，约130℃，倒入1/3辣椒面；油温降至四成热，约110℃，再加入1/3花椒面和白芝麻；油温降到三成热，90℃左右，加入最后的1/3花椒面，搅拌均匀，让油和花椒充分融合。

小贴士:分三次加入辣椒面，为了让不同的油温刺激出不同口味的辣椒。如果一次性把辣椒面全部倒出来，炸出来的红油是没有层次的，切记！

8.让它冷却一夜:当油几乎冷了，给容器盖上盖子，让它静置一夜。

刚炸好的红油香气不是很浓，颜色也不是很红。必须有足够的时间让油和胡椒充分混合，以产生美妙的香味。

9.装瓶密封保存:将放置一夜的红油放入密封容器中，放入冰箱保存。一定要密封，不然香味会跑掉，冰箱的气味也会影响红油的口感。