晚上11: 30喝酸奶对你好吗？
面粉发酵成馒头容易消化吸收，牛奶发酵成酸奶也有同样的效果。在发酵过程中，牛奶中约20%的糖和蛋白质被分解成小分子(如半乳糖和乳酸、小肽链和氨基酸)。牛奶中的脂肪含量一般在3%-5%。发酵后，牛奶中的脂肪酸比原料奶可提高2倍。这些变化使得酸奶更容易消化吸收，各种营养成分的利用率提高。酸奶由纯牛奶发酵而成。乳酸菌除了保留鲜牛奶的全部营养成分外，还能在发酵过程中产生人体营养所必需的各种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
尤其是乳糖消化不良的人，吃酸奶不会出现腹胀、胀气、腹泻等情况。鲜奶含钙丰富，发酵后钙等矿物质不会发生变化，但发酵后产生的乳酸能有效提高人体对钙磷的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
酸奶也是钙的良好来源。虽然酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但一般来说，酸奶的成分高于原料奶，一方面是因为对原料的质量要求高，另一方面是因为有些酸奶是用少量奶粉制作的。所以，一般来说，喝一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需钙的1/3和成人所需钙的1/5。
益生菌是指对人体生命健康有益的一类肠道生理菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。目前市面上的酸奶产品种类繁多，有凝固型酸奶、搅拌型酸奶，还有不同果汁的果汁酸奶，酸甜可口，适合不同口味。不管是哪种酸奶，它的特点就是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体肠道内繁殖时会分泌出对人体健康有益的物质，所以酸奶对人体的好处更多:
一是可以分解牛奶中的乳糖和蛋白质，更容易被人体消化吸收；
二、酸奶能促进胃液分泌，增进食欲，加强消化；
第三，乳酸菌可以减少某些致癌物质的产生，因此具有抗癌作用；
四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，减弱肠道内腐败菌产生的毒素；
第五，具有降低胆固醇的作用，特别适合高血脂人群。
第六，一般来说，无论是手术后还是急慢性疾病后，患者为了治疗疾病或预防感染，都服用或注射了大量的抗生素，使肠道菌群发生了很大的变化，甚至一些有益的肠道细菌被抑制或杀死，导致菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌。每天饮用0.25-0.5公斤，可以维持正常的肠道菌群平衡，将肠道有益菌群调整到正常水平。所以大病初愈的人多喝酸奶，对身体恢复有不可替代的作用。所以也是久病未愈的人最需要的。
酸奶不仅营养丰富，而且含有乳酸菌，因此具有保健功能。这些功能是:
1.维持肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害细菌入侵肠道。
2.通过产生大量短链脂肪酸促进肠道蠕动和大量细菌生长改变渗透压来预防便秘。
3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
4.通过抑制肠道内腐生菌的生长，抑制腐败产生的毒素，从而保护肝脏和大脑免受这些毒素的侵害，防止衰老。
5.通过抑制腐生菌和肠道内某些细菌的生长。从而抑制这些细菌产生的致癌因子，达到预防癌症的目的。
6.提高人体免疫功能。乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫力，预防疾病。
目前，市场上一些生产商打着“酸奶”的旗号销售“含乳饮料”，故意混淆这两种不同的产品概念。一些含乳饮料的生产企业开始在产品名称上打“擦边球”，在产品包装上用大字标注“酸奶”、“酸奶”、“酸奶”等模糊的产品名称。仔细看才能发现，旁边还有另外几个关键的小字——“乳饮料”“饮料”“饮料”。
据了解，“酸奶”和“含乳饮料”是两个不同的概念。配料方面，“酸奶”是由纯牛奶经发酵制成，属于纯牛奶的范畴，其蛋白质含量≥ 2.9%，其中风味酸奶的蛋白质含量≥ 2.3%。含乳饮料只含1/3鲜牛奶，水，甜味剂，果味剂。所以蛋白质含量不到1%，营养价值和酸奶不一样，根本不能用来代替牛奶或酸奶。
含乳饮料分为两种:蛋白质含量不低于1.0%的调配型饮料和蛋白质含量不低于0.7%的发酵型饮料，区别于真正的酸奶或牛奶。根据包装标签上的蛋白质含量，可以区分它们是酸奶还是牛奶。
2001第四季度，广州市质量技术监督局对各企业生产的15种酸奶产品进行了抽查，只有两种酸奶是真的:广州乳业公司生产的“风行”牌150g/杯部分脱脂酸奶，广州“达能”牌150g/杯全脂风味酸奶。剩下的13份的蛋白质含量只有1%左右，达不到酸奶对蛋白质含量的最低要求，喝了以后也达不到酸奶的营养效果，只能称为“含乳饮料”或“乳酸菌饮料”。
牛奶中所含的糖大部分是乳糖。但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了乳糖的消化、吸收和利用，导致喝牛奶后胃部不适，甚至腹泻，称为“乳糖不耐受”。这也是很多人不喝牛奶的原因。这时候可以选择酸奶代替牛奶，不用担心乳糖。酸奶含有乳酸菌；牛奶中的乳糖可以通过乳酸菌发酵转化为乳酸，乳糖不耐受人群喝酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了一部分人喝牛奶可能出现的问题。但值得注意的是，很多酸奶饮料(而不是酸奶)是由牛奶、水和酸味剂制成的。此类产品还可能含有乳酸，这也可能导致乳糖不耐受的症状。
1，动脉硬化和高血压患者
有营养学家发现，酸奶中含有一种“牛奶因子”，可以降低人体内的血清胆固醇。酸奶中的乳酸钙容易被人体吸收。有人做过实验，每天喝720克酸奶，一周后可以显著降低血清胆固醇。
2、癌症患者
酸奶中的双歧乳杆菌在发酵过程中产生醋酸、乳酸和甲酸，可以抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，从而起到防癌的作用。欧洲一些奶业发达的国家认为“一天一杯酸奶，让女性不用担心乳腺癌”。
3.年老体弱的病人
酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中的乳糖形成乳酸，使肠道呈酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必需的维生素B、叶酸、维生素E等营养物质，其中含有丰富的蛋白质和维生素A本身，对年老体弱者非常有益。
4、抗生素的使用
抗生素控制病原菌的同时也抑制非病原菌，可导致食欲不振、恶心呕吐、头晕等。，甚至导致另一种传染病。酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以使肠胃菌群失衡重新恢复平衡。
5.骨质疏松症患者
酸奶中含有容易被人吸收的乳酸钙。这样会增加患者的钙质，有利于骨质疏松症的防治。
为了鉴别品种，市面上有很多种“牛奶酸奶”，由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料、防腐剂制成。它们不具备酸奶的保健功能，购买时要仔细鉴别。
酸奶不能加热喝。
酸奶一旦加热，会杀死大量活性乳酸菌，不仅失去营养价值和保健功能，还会改变酸奶的物理性质，形成沉淀，消失其独特的味道。所以喝酸奶不能加热，夏天买回来喝，冬天喝之前可以在常温下放置一定时间。
不要空腹喝酸奶。
饿的时候最好不要吃酸奶充饥，因为空腹时胃内酸度高(PH 2)，乳酸菌容易被胃酸杀死，保健功能减弱。饭后2小时左右，胃液稀释，胃内pH值(PH值升至3~5)最适合乳酸菌生长(适合乳酸菌生长的PH值在5.4以上)。所以，这个时候是喝酸奶的最佳时间。
不应与抗生素一起服用。
氯霉素、红霉素等抗生素和磺胺类药物会杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使其失去保健功能。但这并不影响酸奶中营养成分的含量和消化吸收。
喝完酒后立即漱口。
随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以喝完酸奶要及时漱口，或者最好用吸管，减少乳酸接触牙齿的机会。
酸奶需要冷藏。
酸奶需要4℃冷藏。在储存过程中，酸度会不断增加，使酸奶变得更酸。如果储存条件好，酸奶就不会变质，否则会滋生细菌、酵母菌或芽孢杆菌，使其变质。这样的酸奶不能吃。炎热的夏天买酸奶，一定要看卖奶的有没有冰柜，否则酸奶的质量很难保证。
酸奶的生产:
1.将瓷杯(连同锅盖)和勺子放入电饭煲内，加水煮沸10分钟消毒。
2.取出杯子倒入牛奶中(7分满，如果牛奶是新打开的，已经消毒好了，不需要煮沸消毒)，将牛奶放入微波炉加热，使手模杯壁不烫手。
如果是塑料袋装的牛奶，最好煮沸晾干，不烫了再做下一步。
3.将酸奶加入温牛奶中，用勺子搅拌均匀，盖上盖子。
4.关闭电饭锅电源，倒出锅内热水，将瓷杯放入电饭锅内，用干净的毛巾或其他保温物品盖在电饭锅上，利用锅内余热发酵。
8-10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上煮的，第二天早上就可以喝到美味的酸奶了。
成功的酸奶是半凝固的，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)沉淀，闻起来有牛奶的味道。如果你喜欢甜食，可以在吃之前加糖。发酵前不要放糖。
自制酸奶不能密封，所以保存时间比市面上卖的短，在冰箱里只能保存2-3天。
注意事项:
1.用过的菌种酸奶不能加水果，更不能加水果酸奶。
2.如果加热牛奶的温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌，导致发酵失败。温度过低会造成发酵缓慢，所以不要烫到摸不着(微波加热往往会造成加热不均匀，所以要用勺子搅拌一下，再试试温度)。
3.不要用电饭煲的保温档进行发酵，因为保温温度太高，保温发酵时电饭煲必须断电。如果冬天做酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器最好用带盖的瓷杯，硬塑料杯也可以，但如果被子质量不达标，加热消毒容易变形。盖很重要，乳酸菌是厌氧的，厌氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不要用消毒剂，因为不清洗会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.还有不适合合作生产酸奶的抗乳(含抗生素)或还原乳(奶粉还原的乳)。
7.菌种酸奶由于质量不稳定，偶尔会导致发酵失败。