中国八大菜系是什么？他们最有名的菜是什么？

中国饮食文化源远流长，在朝代更替和文化变迁中衍生出八大代表性菜系。这八大菜系是鲁菜、粤菜、川菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜、湘菜。

鲁菜，起源于山东省，也是中国最古老的菜系。鲁菜烹饪技艺高超，注重菜肴的色、香，样样精通煎、炒。鲁菜也是八大菜系之首，很多地方的菜系都出自鲁菜。山东人在东渡过程中把鲁菜带到了东北，并结合东北菜的特点，逐渐发展出了辽菜。

鲁菜以煮、炒、炸见长。鲁菜的招牌菜有洋葱海参、九转大肠、糖醋鱼等。这些菜从食材的选择到后期制作都体现了厨师的功力。

粤菜在广东流行，讲究食材的新鲜和制作工艺的精细。潮汕菜是粤菜中最典型的代表。粤菜味清色亮，但不淡。咸中带甜，吃着原汁原味的食材，给食客不一样的体验。

粤菜的招牌菜有:水煮鸡、烧鹅、叉烧等菜式。这些菜看起来很清淡，但味道很足。有时候食材只是简单的水煮，蘸酱吃，很有创意。

不用说，川菜来自四川。川菜中最有名的是麻婆豆腐，嫩、辣、鲜。此外，川菜火锅、鸳鸯锅、九宫格火锅也风靡全国。川菜以麻辣鲜香为主，烹饪中经常使用花椒和胡椒。

湘菜和川菜很像，但也是辣，只不过湘菜的辣味是干辣不麻。湘菜的招牌菜是川味猪肉，有嚼劲，香而不腻，干而辣。

江苏菜、闽菜、浙菜、徽菜都属于江南。江苏菜，又名淮扬菜，曾是宫廷首选菜系，其招牌菜是红烧狮子头。闽菜起源于福建，招牌菜是佛跳墙。

杭帮菜是浙菜中的名菜，代表菜是西湖醋鱼。