火锅底料怎么炒才香？

1.复合底油:鸡油250g，黄油2.5kg，熟猪油250g，65438+色拉油0.5kg，菜籽油0.5kg(5kg在* * *)烧至八成热；

第二，在烧好的复合油中加入250克姜片，炸至金黄色。加入150g葱花炒香。加入25克秘制香料。将调料用文火炸熟，过滤，加入150克辣椒(辣椒需提前处理，高度白酒25克、酒醅25克用辣椒浸泡30分钟左右)；

第三，油温降到120度，1斤巴赞辣椒煮40分钟，再小火炖60分钟。加入25克秘制香料和0.1公斤胡椒粉，小火炖20分钟。将25克咖喱粉与冷水混合，冷水量以刚过的咖喱粉为准，将混合好的咖喱粉倒入锅中拌匀，再煮8分钟，加入糟醅和白酒，拌匀后关火；

四、糍粑椒:1斤干弹椒用温水浸泡一夜，捞出，挤出水分倒入搅拌机搅拌成浆状；

5.秘制香料比例:罗汉果4克，豆蔻、甘松、八角、茴香0.2克，丁香、紫草、草果、白芷等0.2克。肉桂、甘草、高良姜、香叶、赤小豆、豆蔻、木香、山奈0.1克，香果0.5克，肉豆蔻8克。将上述香料用温水浸泡2小时，然后取出挤干，倒入搅拌机中粉碎。

6.锅底汤的准备:1600克基料，加2500克水。牛肉粉5克，鸡粉5克，味精5克，红汤底2克(干辣椒适量，花椒油2克，辣椒油和牛肉粉各2克，白酒6克，酒醅6克)，葱和胡椒粉少许(用1公斤龙骨、65438公斤老鸡和65438公斤老鸭、4克白芷、肉豆蔻和香叶、5公斤清水煮)。