鱼香茄子要不要剥？做鱼香茄子要用米醋还是陈醋？

茄子是常见的蔬菜，做法多种多样。比较有名的是肉沫茄子和鱼香茄子。鱼香茄子的酸度取决于醋的味道，那么鱼香茄子用米醋还是陈醋呢？接下来认识我吧！

鱼香茄子到底要不要剥？

鱼香茄子营养价值很高。我们吃茄子的时候，建议不要去茄子的皮。茄子的价值在茄子的皮，但是茄子的皮一定要洗干净，不然会有农药残留。茄子皮含有维生素B，维生素B和维生素C一直是很好的搭档。当我们摄入足够的维生素C时，这个维生素C代谢项目就需要维生素B的支持。茄子含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，维持心血管系统的正常功能。

鱼香茄子只要是食醋都可以用米醋或者陈醋，只是味道不一样。

最好放老陈醋，少一点，鱼更香更正宗。

鱼香茄子怎么做？材料:茄子一个，青椒一个，葱，姜，蒜，酱油，白醋，糖，料酒，淀粉，鸡精。

步骤:

1.茄子洗净，切成喜欢的形状。块、丁、片、粒都行，方便孩子吃。我会把它切成细长的条。青椒洗净，去籽去筋，切成小块；葱、姜、蒜适量，切成葱姜蒜丝，一半留在炒锅里，一半拌入鱼露中；拌鱼露:将葱、姜、蒜放入碗中，加入适量白醋、糖、酱油和水拌匀，再加入少许料酒和淀粉拌匀备用。

2.把锅里的油稍微加热一点。先放入葱、姜、蒜爆香，然后倒入茄子条，慢慢翻炒，直到汁变软，油回，也就是说，茄子从干到有光泽，大概需要四五分钟的时间。加入青椒炒匀，然后倒入鱼香酱翻炒入味。鱼香酱里加了淀粉，放久了会沉底。倒之前记得用筷子搅拌一下。

3.大火收汁，汤汁会变得粘稠。最后加入一些鸡精搅拌均匀，然后装盘。

小贴士:

我的汁太多了，茄子炒了以后缩水很多，浇一半鱼香汁就够了。各位朋友也是，做的时候要小心。不要一次把所有的果汁都倒进去。咸了就很难收回来了。

鱼香汁通常的配比是:淀粉1，料酒1，清水2，酱油2，白糖3，白醋4。当然只是参考，要根据个人口味调整。在家做饭没必要拘泥于形式。