刺身品种介绍

身边一大帮朋友，被我带动，喜欢生鱼片。

哦，不，不，不。是生鱼片。生鱼片在日本被称为刺身。

起初，他们都声称他们永远不会吃生食。结果，一旦尝过，就离不开生鱼片了。

生鱼片，用我的话说就是吃大自然的原味！

新鲜的海鲜、鱼、虾、贝类切成块，直接生吃。没有任何烹饪手法，品尝到的是天上人间的自然味道。

所以生鱼片一定要新鲜吃，最好是海鱼和贝壳刚捕捞上岸的时候，味道最好。

中国最著名的三文鱼其实是一种生鱼片。橙红色的外表嫩滑饱满，让人有食欲冲动。

接吻时的味道就像女生的嘴唇，充满弹性和Q感。细嚼慢咽时，肉里那种鲜美香甜的味道令人难忘。

但是，当你把三文鱼等同于生鱼片的时候，你就会错过很多美味。

在生鱼片家族中，不仅有三文鱼，还有各种各样的生鱼片，很多你连名字都叫不出来。

二

生鱼片是日本料理的一大特色，占据日本菜单的王座位置。

在日本料理店，打开菜单，前面是各种刺身，长达数页。通常最省钱的就是点一份刺身拼盘，可以品尝到各种刺身的味道。

近年来，中国的中餐馆纷纷效仿日本餐馆，生鱼片拼盘开始流行。五六种刺身切好放在盘子里，底部放冰块，保证刺身新鲜持久。

中西部省份的贵宾来杭州接待，我会点一盘生鱼片，边吃边介绍。当然不是说生鱼片在内陆吃不到，而是新鲜多样的生鱼片很少。

说起来，日本生鱼片这种生食是从中国传下来的。

在中文里，有一个“易”字，意思是生鱼片、刺身。很久以前，在中国，鱼和动物肉被切成细条，用醋和其他调味品搅拌，这被称为腌制食品。

后来随着烹饪方式的升级，煮、烤等加热方式成为正统主流。在中国，生食、生食已经成为历史。

但没想到，它却逐渐在日本生根发芽，成为主流的吃法。四面环海，日本人把能抓到的鱼、虾、贝壳都做成生鱼片，甚至还有鸡鸭牛羊的生鱼片。

三

在日本餐厅里，生鱼片的种类会随着季节的变化而调整，生鱼片一般都是当季吃的。

接下来，郑老师，我来说说中国常见的生鱼片。

鱼生鱼片，大多是海鱼做的。

三文鱼刺身，可以看我的文章《三文鱼，来自大西洋深处，令人垂涎欲滴的美味！》。

金枪鱼生鱼片

金枪鱼又称金枪鱼Thunnus，在香港被称为金枪鱼。

金枪鱼是日本生鱼片中排名前三的鱼种。金枪鱼是一个统称，其实分为八个种类，这里限于篇幅我就不赘述了。

金枪鱼脂肪丰富，肉质鲜美、饱满、香甜。通常按身体部位分为大胖、中胖、裸身，其中中胖最好。

鲷鱼刺身

真鲷是台湾省最受欢迎的生鱼片。

肉质透明洁白，口感清淡，肉鲜甜。秋天的甲鱼比春天的更加肥美可口。在日本专业食客的心目中，鲷鱼是生鱼片的最佳食材。

西沙刺身

在中国，很多自助餐厅会很普遍。准确地说，鲱鱼不是一种鱼，一般是用鲱鱼和春仔鱼经过腌制、压榨后制成的，是人工合成的生鱼片。当然还有其他鱼种合成的做法。

这道生鱼片给我留下了深刻的印象。鱼伴有黄色的鱼卵，颜色很显眼。吃起来像沙沙的声音，像鱼子酱在口中爆炸的感觉，更脆。

鱿鱼刺身

鱿鱼Ika一般是切成小块，或者厨师会提前在鱿鱼肉上切一个切口。

吃起来又硬又嫩又好吃，在鱿鱼肉上的切口上还能尝到一些甜味。

对我来说，鱿鱼刺身是非常好的开胃菜，无论是搭配白酒还是清酒。

四

先说贝类和虾刺身。

海胆生鱼片

海胆Uni通常是在每年的6-8月从日本的海里捕捞的。

有些餐厅会把食物和贝壳一起端上来，看起来很吓人，像个刺猬。但是里面的海胆黄真的很好吃很有营养。刚开始吃起来咸咸的，吃后香甜可口，没有腥味。

扇贝刺身

产自加拿大沿海和朝鲜半岛的Pseudocardium sachalinense，看起来非常喜庆，上红下白，是中国常见的生鱼片。

与人们的想法相反，它已经成熟了。北极贝捕捞上船后，经过加工、烫漂、冷冻，解冻切片后再食用。真正的生北极贝不是红色的。

北极贝口感酥脆，气味香甜。

海螺生鱼片

海螺，吃起来韧脆，有一些咸味，但是有时候会吃海螺肝，比较苦，有人不喜欢吃。

甜虾刺身

甜虾Pandalus borealis也是一个统称，但在国内餐厅一般是北极甜虾，产于北极。

吃起来软嫩，甜味明显。在寿司拼盘中，虾壳通常会被去掉。吃的时候可以去掉虾头或者虾尾，女生比较喜欢。