脆皮豆腐怎么做好吃？

练习步骤:

1.首先我们准备一块嫩豆腐，切成厚片再切成厚片，不要太薄以免炸，然后放入沸水中焯几分钟去除豆腥味。

2.准备一勺剁椒酱，在案板上剁碎炒出香味，然后加入一勺牛肉酱，一勺海鲜酱，一勺酱油备用。将蒜压平，姜切成蒜末，放在一起备用。

3.所有食材准备好之后，先把酱汁煮开，锅里烧油。油温五成热时，放入姜蒜末一起翻炒。炒香后倒入准备好的酱料，开小火继续炒酱料。

然后沿锅边倒入适量清水，加入10g生抽和2g盐，搅拌使调料融化，大火煮沸使酱料的香味融入汤中，酱料会随着水分的蒸发越来越浓，直到变得粘稠，然后关火放出来待用。

4.我们来炸豆腐吧，把锅里的油烧了，油温五成热的时候把豆腐沥干倒入锅里，开小火炸。不要随便推，防止豆腐碎。豆腐浮起后，用勺子轻轻搅动加热均匀，将豆腐煎至酥脆金黄。

5.然后将油温升至六成热，加入豆腐快速煎10秒，立即取出。炸好的豆腐色泽金黄，口感更脆，然后将炸好的豆腐倒入盘中，均匀撒上酱汁，撒上葱花或香菜。

技术要点:

1.豆腐的种类没有限制。嫩豆腐嫩，老豆腐更香。可以根据自己的口味选择。

2.豆腐必须经过两次油炸才能达到脆嫩的口感。

3.豆腐一定要先炒，放久了容易变软。