螃蟹怎么炸才脆？

原料:三疣梭子蟹1斤。调味植物油900克（实际用量约为100克）、芝麻油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克。

生产过程？

首先，将海蟹的肚脐、硬壳、鳃和爪尖去掉，用竖刀对半切开，沿着蟹腿的根部切成8块，用料酒和盐腌制10分钟。？

其次。用大火翻炒勺子，将植物油加热至九成热，将蟹腿的切割边缘蘸上干淀粉，在油中炸至金黄色，捞出，将油放入盘中。

最后，把米醋和香油分在两个碗里，姜末会把它们分成两个菜，和螃蟹一起端上桌。