家里烤的牛肉一点都不嫩有什么原因吗？

相信大家都喜欢在家庭聚餐的时候来点自助烧烤来丰富家里的菜肴。不去外面那些西餐厅也能吃到美味的牛排，但相信你也发现了，家里的牛排永远是硬的，外面没有必胜客，那就尽情享用吧，等它变嫩。今天，我们来讨论一下如何在家把牛排做得嫩一点。

首先牛排本身，因为牛肉的纤维太紧，其实不适合烧烤。比如西餐厅的那些牛排，因为太硬，需要五分熟，而我们在家烤的原因就是肉质。一般买牛肉的时候买不到嫩的肉。二是烧烤时火候难以掌握，容易烤糊。

当然，我们也有办法应对。首先，我们选择材料。我们烤牛排的时候一般都是回Xi安，牛里脊肉，也就是牛肉背部的长筋，肉质偏红，更容易堆积脂肪，所以烤出来的牛肉会更香，口感更好。我们也可以考虑牛腩。

其次，我们想说腌制。一般我们在家里自己做烧烤的时候，都是需要把牛肉腌一下再考的。我们可以用小苏打破坏牛肉的纤维。一般来说，小苏打差不多可以泡两个小时。然后我们把泡好的牛肉切开，加一勺糖，等20分钟让牛肉里的糖充分渗透。注意，少许糖淹没后，一定要加水，慢慢搅拌，以免牛肉脱水、收缩、变硬。牛肉吸水后会变得更嫩，可以降低其韧性和硬度。

之后我们把葱，姜，蒜，酱油，盐，少许蛋清，水淀粉放进肉里。加入料酒，姜和大米，蛋清，嫩肉粉，调料:盐，鸡精，味精，蚝油，生抽，老抽，搅拌均匀，孜然粉，辣椒粉，生粉，不停的打，直到粘手为止。牛肉不是用来烧烤的。

这是烤肉。首先，在不粘锅里煎咸牛肉，烤4分钟。在锅里煎好后，边加热边加大火候，直到六七点熟。注意:一次炸到七点熟当然最好，但是对技巧和经验要求比较高。可以在制作过程中不断品尝，减少烹饪程度的误差。