请问鸡杂和猪腰怎么炒才好吃？

一:干锅鸡杂:

一般干锅里的鸡杂混合着泡椒味，菜里的鸡杂脆嫩可口，酸辣可口。

练习:

1.混合鸡杂(鸡肠，鸡心，鸡肝，鸡肉？NFDC6？肝脏等。)清洗后分别换刀，放入有料酒的沸锅中，用清水浸泡，取出。

2.炒锅置火，放入色拉油烧热，放入泡好的姜片、葱、泡椒、花椒、小青椒，鸡杂略炒，料酒烧开，加入少许鲜汤，加入精盐、胡椒粉、糖、鸡精、味精，炒至汁干鸡杂熟，出锅放入生吃。

提示:

1.根据鸡杂中各种原料的不同性质，分别进行刀加工。比如，鸡肠切成长段(因为鸡肠泡在水里后收缩很大)，鸡心和鸡肝用滚刀片切成大块(因为鸡心和鸡肝体积小)。NFDC6？肝脏筋膜去除后，花刀(因为鸡？NFDC6？肝脏小，切片的话就更小了)。？

2.鸡杂用开水锅浸泡后，既能去除一些异味，又能保持原料的酥嫩。？

3.制作干锅鸡杂时，火力要大，汤汁量要少，煎的时间要短。油炸时间过长，容易造成鸡杂变老、变韧、变海绵状。？

4.如果上菜后需要加热，用小火保温，用木铲不停铲。？

5.主料吃完后，如果需要添加其他原料，一般都是厨房处理，比如添加鸡血、鸡杂和一些蔬菜原料。？

二:鲜椒腰花:

配料:青椒(花椒)、花椒(尖椒)、花椒面。两份猪腰肉。鲜竹笋或绿竹笋、葱、姜、蒜。盐适量，糖适量，鸡精适量。

练习:

1、猪里脊肉洗净，切成腰花(如刷子)，清水冲洗干净，用水豌豆粉、椒盐面揉匀，然后放入五成热油中微炸；

2、青椒过热待用；

3.将切好的青笋片放入沸油中用微炒的腰花翻炒，放入辣椒、葱、姜、蒜翻炒，加入盐、糖、鸡精，打匀(水豆粉)。

4、最后倒入青椒油即可食用！

特点麻、辣、咸、鲜。非常适合饮用。

谢谢大家！