肉丝肉段怎么切？

将肉放在案板上，刀刃朝向肉面，手握刀柄，用力卷起来，双手拉刀柄，将肉切得均匀细腻。厚度在2-3 mm左右的切片就是肉丝，如下图。

将肉放在案板上，刀刃朝向肉面，手握刀柄，用力按压，自上而下、自左而右向底部錾，将肉均匀切开，至少1片，厚度1 cm，即为肉段，如下图:肉段切法图解。