汪曾祺《高邮鸭蛋》全文是什么？

我的家乡是一个水乡。闪开。高邮麻鸭是著名的鸭种。鸭子很多，鸭蛋也很多。高邮人也很会腌制鸭蛋。高邮咸鸭蛋出名了。我在苏南和浙江的时候，每当有人问起我的籍贯，都会对这样的回答肃然起敬:“哦！你那里有咸鸭蛋！”上海的咸味店也有咸鸭蛋卖，而且一定要注明:“高邮咸蛋”。

高邮还出了双黄鸭蛋。其他地方的鸭蛋偶有双黄，但没有高邮的多，可以批量出口。双黄鸭蛋的味道其实没什么特别的。只是一个鸭蛋只是切开后里面有两个圆圆的黄，让人惊叹。我不高兴对陌生人夸高邮鸭蛋，好像鸭蛋是在我们穷地方下的！不过高邮的咸鸭蛋真的不错。去过很多地方，吃过很多鸭蛋，但都比不上家乡的！

曾经沧海难为水，其他地方的咸鸭蛋真的很看不起我。袁枚的《随园菜单》有一个“咸蛋”。我不喜欢袁子才。他在食物列表中的烹饪方法我很熟悉。他自己不会做饭。不过，看了《腌蛋》这篇文章，我觉得很亲切，很“光荣”。正文不长，记载如下:高邮的腌蛋最好吃，色泽细腻，油脂丰富，高雯端公最喜欢吃。席间，先拿它来孝敬客人，放在盘子里。切壳，黄白两用，总是可取的；不要留黄变白，这样味道不全，油也散了。"

高邮咸蛋的特点是质量好，油多。蛋白质很嫩，不像其他地方的头发又干又粉，入口像嚼酸橙。这里的石油比其他任何地方都多。鸭蛋的吃法，就像袁子才说的，是带壳切开，是请客吃饭的一种招待方式。平时吃饭，一般都是掰着“短”用筷子挖着吃。筷子头一下去，便宜的红油就出来了。高邮咸蛋的黄色是红色的。苏北有一道名菜叫“朱砂豆腐”，是用高邮鸭黄炒的豆腐。

在北京吃过咸鸭蛋，蛋黄是淡黄色的。这是什么咸鸭蛋？端午节，那里的孩子挂“鸭蛋络”。第一天阿姨或者姐姐用彩色丝线扎络脉。端午节一大早，鸭蛋就熟了，孩子们可以自己选一个。有什么可选择的？是啊！首先，选择浅绿色的外壳。鸭蛋壳有两种:白色和浅蓝色。第二，一定要选择美观的造型。

别说鸭蛋都一样，仔细看就不一样了。有的看起来很傻，有的很精致。把它挑出来，放在抵押品里，挂在大裙子的扣子上。有什么好看的？然而，它是一个孩子最喜欢的装饰品。鸭蛋在抵押物里挂了半天多。每当孩子高兴的时候，就把抵押品里的鸭蛋拿出来吃。端午的鸭蛋，新腌的，只有一点咸味，一口白吃。

小孩子吃鸭蛋都很小心，除了敲掉空头，不要把蛋壳打碎。蛋黄蛋白吃完了，用清水把鸭蛋洗干净，晚上捉萤火虫，放在蛋壳里，空的地方贴一层薄薄的。萤火虫在鸭蛋壳里闪烁。太美了！

小时候看萤火虫映雪的故事，感觉东晋的车胤用一个训练袋装几十只萤火虫。看完了，还不如用鸭蛋壳装萤火虫。但是和萤火虫一起学习，通宵看书到天亮可以吗？车胤读了一张手写的纸上的大字。如果他读新五号，他大概就不行了。

2.作者简介

(1)汪曾祺，江苏高邮人，1920年3月5日出生。是中国当代作家、散文家、戏剧家、京派作家的代表。被誉为“抒情人文主义者，中国最后一个纯粹的学者，中国最后一个士大夫。”？汪曾祺在短篇小说创作上颇有建树，对戏剧和民间文艺也有深入研究，作品有《受戒》、《饭花集》、《失落的水》、《晚崔雯谭》等。

(2)1935年秋，汪曾祺初中毕业，考入江阴县南靖中学就读高中。1939年夏天，我从上海经香港、越南到昆明，第一志愿被国立西南联合大学中国文学系录取。65438-0950任北京文联主办的《北京文艺》编辑。1961的冬天，我用毛笔写了一个羊舍的夜晚。1963《羊舍之夜》正式出版。1981年1月，不一样的冰在雨花发表。1996 12，在中国作家协会第五次全国代表大会上当选为顾问。

③1997年5月16日上午10: 30与世长辞，享年77岁。