一种腌制大蒜的方法

腌制大蒜是腌制大蒜的一种方法，多用于北方。主要做法是大蒜50斤，盐2斤，红(白)糖10斤，酱油0.5斤。

将大蒜清洗干净，晾干，在大蒜上撒一层盐，腌制一夜，放回缸中，加入由糖、醋、酱油、五香粉和冷开水制成的卤汁，再次腌制，用塑料布封紧。

每天转缸两次，第二天开缸4-5小时，半个月后再换成3，65438+10月完成。

中文名腌蒜主料大蒜50公斤，辅料盐2公斤，红(白)糖10公斤，酱油0.5公斤。

酸洗法

选择头大的新鲜大蒜，切去蒜梗和须根，剥去外面的糙皮，用清水浸泡5至7天，每天换水一次。然后按照大蒜500克，盐100克的比例腌制三天，取出晾干。然后按照300g红糖、50g醋、600g水的比例腌制一周。

四川腌制大蒜的加工

长夏前后采收大蒜，剪去须根，剥去表皮2-3层，留5厘米假茎，然后洗净晾干。在50公斤水中加入4公斤盐，烧开后放凉，加入50克花椒、1公斤红辣椒、1.5公斤姜、1.5公斤酒，制成卤汁。然后将整个大蒜放入坛子或浸泡罐中，倒入腌料，盖上盖子密封。一般可以在常温下发酵10天。

大蒜2500克。

调料:盐400克。

步骤:

1.剥下两三层蒜(春季新蒜)，放入小坛子，压一层蒜一层盐(***180 g盐)，腌制七到八天，取出，倒掉废水；

2.大蒜放入缸中，一层蒜一层盐(其余)，压实，一个月后食用。