丰都辣鸡块凉的还是热的？

1.加盐、黄酒清水浸泡三小时，然后铁锅加水，放入姜、花椒、桂皮、八角、盐，将鸡煮熟，在锅内沥干一刻钟，放凉。完全冷却后，将鸡肉切片，放在盘子里。

2.用铁锅小火煸炒花椒至酥香，摊出锅，放凉。冷却后捣成粗椒面，放入锅中。大火烧热炒锅，倒入植物油精炼至八成，倒在辣椒面上不断搅拌，混合后冷却20分钟，再加入香油和核桃、花生、芝麻的细粉。

3.将磨细的辣椒粉放入容器中，将植物油放入锅中烧至八成熟，然后冷却10分钟，再浇在辣椒面上，拌匀，冷却20分钟，加入适量香油备用。

4.在原鸡汤中加入生姜、砂仁、白冠、肉桂、丁香、草果、花椒、茴香等配料，小火熬制两小时，形成香味浓郁的汤卤。

5.将辣椒油、红油和汤水混合，加入盐、白糖等。并搅拌均匀。浇在已经摆盘的鸡块上，即可食用。