寿司可以用什么鱼？
三文鱼寿司、章鱼寿司、金枪鱼寿司、螃蟹寿司等。
寿司里的主料可以根据自己的口味变化，比如肉松、鸡蛋、火腿。
寿司的做法
苏轼zt的实践
寿司的主要成分:
米饭，醋和鱼。
先说大米:其实中国的好大米就很好了，没必要用日本大米。
煮饭，最好用电饭煲。煮饭之前，先把它洗干净。不要用手搓，用饭勺或木棍搅拌，直到水变清。我应该在水里放多少？就把整个手掌放在饭锅里，让水到手腕。
米饭应该和醋混合在一起。如果买得起，最好买海带醋。如果买不起，可以用白米醋代替。但无论什么醋，都要事先烧好，加点日本清酒(如果没有，可以用白酒代替)，加点糖。具体多少看个人口味。主要原则是最好不要有原醋中的酸味。
醋拌米饭，米饭要热，拌饭要大，不要太深，但一定要大，这样可以透气，米饭不会粘在一起。醋要一点一点加，边加边搅拌。有条件的话最好有一个大木盆，这样米饭就不会很快凉了。应该加多少醋？加到饭酸了，味道可以重一点，因为饭凉了，味道会变淡。
鱼:最好是新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼、金枪鱼、金枪鱼。我不建议在家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼应该像牛肉一样是鲜红色的，颜色应该是深色或暗色的。最好不要生吃，会拉肚子。如果要吃的话，最好炸一下，装在寿司里。
三文鱼，新鲜的三条纹鱼要看眼睛，眼睛是亮的，要用手指去摸鱼，然后放到鼻子底下闻。没有鱼腥味的东西都是新鲜的。
寿司有两种做法，一种是饭团，一种是卷。当然还有刺身(也就是大家说的生鱼片)，很讲究刀工和鱼的鲜度。)
饭团风格:
鱼的做法
这是最简单的。将鱼片切成2.5厘米宽，5-6厘米长的片。切片时，你应该将切片倾斜。然后在鱼片中间用少许青芥末做成2*2*4.5的长方体饭团，然后把饭团扣好，翻过来放在盘子里定型。
蔬菜、蟹棒、鸡蛋的做法和饭团一样。唯一不同的是上面绑了一块紫菜，更结实，更美味。
音量:
一般可以在商店买到寿司专用的紫菜片。个人觉得很难买到好的日式紫菜。其实很多韩国lavers都很好，也比较便宜。
一般一个世代10片，可以做20卷。每卷可以分成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一个***120块。
卷紫菜也可以分为两种，一种是外卷，一种是内卷(米饭在里面，紫菜在外面)。
外卷的做法:
一片紫菜，对折分成两片。拿一半仔细看。紫菜分两面，光滑的一面朝下，粗糙的一面均匀涂上米饭。米饭的用量:将一个略小于手掌的饭团握在手中，放在紫菜的中央，由内向外，由中间向两边推。如果你的手感觉粘粘的，你可以用水弄湿它们。
整个紫菜包饭后，中间撒点白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂一点绿芥末，再放点自己喜欢的东西。现在它开始滚动。拿起长底卷到中间，再卷一遍。
内部体积:
不像外卷，要用竹帘。不用的话可以做，但是寿司的形状不太好，容易散。
将半片紫菜放在竹帘下，仍然顺利朝下，然后手里拿一个比手掌还小的饭团1/3，放在紫菜中间。也就是慢慢把米饭推出来，不过这次不要把米饭铺满紫菜，上面留2厘米，下面留1厘米。然后铺上芥末，放自己喜欢的(不要太多)。卷的时候把紫菜拉到和竹帘底部对齐，然后卷到中间，放下下面的竹帘，和竹帘一起卷，就好了！
寿司配料:
鱼:
有新鲜的生鱼当然好，但是没有怎么办？我在饭店的时候，有时候鱼不能生吃，但是也可以煮着吃。我更喜欢吃煮熟的鱼，味道更浓。比如三条鱼，可以用盐和蒜炒熟，然后切成小条放进寿司卷里，也可以直接煮熟，配沙拉酱放进寿司里。
还有一种蟹棒，是鱼做的，不是真的蟹肉，而且味道很好，而且是熟的，包起来就可以吃。
还有虾煮和沙拉酱，包起来也很好吃。
蔬菜:
黄瓜、鳄梨和鸡蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我们那里做的好吃，我喜欢，方法是:
把蘑菇泡在水里直到变软，然后把蘑菇放在水里煮，加入酱油、糖和酒调味，煮一下就好了。味道有点甜，因为吃的时候要沾酱油。
食用时的配料:
日式腌姜，青芥菜，日式酱油(中国酱油味道有点浓，请少放)。
饭不要压，慢慢推。
穿上你最喜欢的衣服。
这时候就要按紧了。
放开上面的竹帘再卷一卷，就好了。