罐头食品不容易变坏。为什么？
罐头的保质期为什么这么长？食物装罐后，放入一个崭新干净的罐头中，密封。食物一开始通过了严格的质量检测，但还有最后一步，让食物保存的时间更长。加热完全密封的罐子来烹饪里面的食物。当细菌和其他病原体被加热到一定温度以上时，它们就会被中和或杀死。因为罐在加热过程之前是密封的，所以不会有额外的细菌或孢子进入罐中。所以，当我们几个月、几年、几十年后再打开，食物应该还是比较新鲜的。
食物变质是因为微生物通过空气或其他接触食物的东西接触到食物。这些微小的生物，如细菌或真菌，需要进食，就像人类和所有其他生物一样。由于它们是食物的来源，它们会立即开始进食。像所有其他生物一样，它们需要消除废物。微生物产生的废物不能被人体代谢，往往有一股臭味，我们称之为“变质”。消灭这些微生物，就像装罐过程一样，食物的品质或成分不会有太大变化。
罐头食品最终是怎么变坏的？尽管许多现代措施能有效防止罐头食品变质，但仍有一些因素会影响罐头食品的质量。如果储存易拉罐的仓库或地下室食品储藏室潮湿，或者易拉罐变湿，氧化和水合过程会导致易拉罐开始生锈。即使罐头食品没有“生锈”，氧化过程也会为微生物进入食品打开大门。那时候微生物会大量繁殖，食物最终会变质，虽然很慢。
如果易拉罐损坏、弯曲或掉落，会破坏易拉罐的气密性，使微生物更容易进入易拉罐。此外，尽管进行了消毒处理，一些食品中仍可能含有未被完全消灭的微生物休眠孢子。如果罐头暴露在阳光下(即受热)，罐头中的空气会开始膨胀，温度的升高为微生物开始繁殖和繁殖提供了理想的环境。这种情况不常见，但肯定会发生。所以，确保罐头食品储存在凉爽、干燥和黑暗的地方。
有些食物最终会开始分解，成分之间会发生化学反应，尤其是酸性高的食物。虽然这不同于传统的腐败方式，但它可以改变食物的风味和味道，当你在野营旅行中最终打开食物时，它会变得难吃。这不一定会让你恶心，但不会带来愉快的用餐体验。
如果你想让自己远离任何食源性致病菌或者变质的食物。首先，检查罐子的外观和完整性。如果看起来没问题，打开罐头，看看食物表面或罐头盖子上是否有明显的微生物生长迹象。然后闻食物。最后，品尝食物，看看是否正常。如果你在这个过程中有任何问题，请扔掉罐子。