川菜水煮鱼典故

水煮鱼，又名河煮鱼、川菜，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。川菜中的水煮鱼有什么典故？以下是我随身带的川菜水煮鱼的故事。希望对大家有帮助。

川菜水煮鱼典故

明末清初，重庆有一个姓张的大家族。第一天，新娘(媳妇)被要求亲自下厨。家里的女儿从小娇生惯养，却不懂做饭。她没办法，只好把鱼片煮熟，和当地的花椒、辣椒、香料、熟油一起倒进锅里，端上来的时候，锅里沸腾了，满屋都是香味，让人脱口而出:煮鱼？它已经成为当地的一道名菜，风靡一时，新婚的当地女孩也纷纷效仿。

四川水煮鱼的由来

其实水煮鱼起源于重庆，英文名为fish filets in hot chili oil，又称？河水煮鱼？是重庆渝北的风味。看似原始，实际做工精致——选用新鲜旺盛的活鱼，充分发挥辣椒御寒益气养血的功效。熟了的肉一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼肉的腥味，又保持了鱼肉的鲜嫩。琳琅满目的红辣椒让人眼前一亮，辣而不燥，麻而不苦。？马尚，够辣吗？让水煮鱼风靡全国。

发明水煮鱼的师傅出生在一个四川家庭。1983在重庆举办的一次烹饪比赛上，他用了一种类似现在水煮鱼的烹饪方法，和当时的传统做法完全不同？水煮肉片？他还因此获得了大奖。

自从中奖后，亲朋好友纷纷前来祝贺。他每次招待客人，都要自己做饭？水煮肉片？。这一天，一个从小一起长大的朋友来拜访。这个朋友住在嘉陵江边，每次来都会带几条嘉陵江新抓的草鱼。这次也不例外。每次聚会，肯定要喝几杯。都快中午了，师傅却在为午饭发愁，不为别的，就因为这位朋友从小没吃过大肉，家里也没准备过别的肉，师傅想让朋友们一起分享比赛赢的菜。一边担心，木盆里跳来跳去的鱼提醒师傅，为什么不用水煮？鱼？。

就这样，第一锅水煮鱼诞生了。没想到的是，鲜美香辣的鱼让朋友们赞不绝口，师傅自己也很惊讶。从此，大师开始潜心研究？水煮鱼？、鱼的特色、麻辣搭配、色彩创新等诸多方面力求精益求精，经过一年多的努力，1985水煮鱼基本定型。

秦国打败晋国后，两国有十几年没有发生战争。而南方的楚国却一天比一天强大，铁了心要与中原霸主晋国一争高下。

公元前613年，楚成王的孙子楚庄王继位成为君主。晋国借此机会，把几个一直依附于楚国的国家拉回来，订立盟约。楚国的大臣们不服气，要求楚庄王出兵称王。

但是楚庄王没有听进去。他白天打猎，晚上喝酒，听音乐，不关心任何国家大事。于是他懦弱地度过了三年。他知道大臣们对他的行为非常不满，他还下了一道命令:谁敢谏，就判谁死刑。

有个大臣叫吴举，实在看不下去了，执意要见楚庄王。楚庄王在那里玩得很开心。一听说武举要见他，就把武举叫到身边，问？在这里干吗？

吴菊说:？有人让我猜一个谜语，我猜不出来。陛下是个聪明人，请猜猜看。？

当楚庄王听说他被要求猜谜语时，他感到奇怪和有趣，所以他笑着说:你说出来听听。？

吴菊说:？在楚国的山上，有一只大鸟，穿着五颜六色的衣服，看起来很壮观。但是停了三年，不飞不叫。这是什么鸟？

楚庄王知道伍举说的是谁。他说:？这不是一只普通的鸟。这种鸟，不飞，就飞上天；如果你不唱，你会很惊讶。说吧，我已经明白了。？

过了一会儿，另一位大臣苏聪看着楚庄王的沉默，试图说服楚庄王。

楚庄王问他:？你不知道我下的禁令吗？

苏聪说:？我知道。只要国王能听我的意见，我违反了禁令，被判了死刑，我也心甘情愿。？

楚庄王高兴地说？为了国家的利益，你们都是真诚的。我怎么会不明白呢？

此后，楚庄王决心改革政治，辞退了一批马屁精，提拔了敢于进谏的吴举和苏聪帮助他处理国家事务。一边制造武器，一边练兵。当时，他征服了南方的许多部落。第六年，我打败了宋国。第八年，击败鲁浑(今河南嵩县东北)的戎族，打到周都都城洛邑附近。

为了展示楚国的军事实力，楚庄王在洛邑郊外举行了盛大的阅兵式。

这一来，可吓住了名义上的周。他派大臣王到郊外安抚楚军。

和王谈话时，问周宫中的九鼎怎么样了。九鼎是象征周王室权威的礼器。问起九鼎，说明他有夺取周政权的野心。

王是个好打交道的人。他说服楚庄王，一个国家的繁荣主要取决于美德，没有必要询问鼎的重量。楚庄王知道当时周朝的状况还没有被破坏，所以他出去回国。

后来，楚庄王邀请了楚国著名的隐士孙帅作你的妻子。孙帅当了令尹，开垦荒地，挖河，奖励生产。为了避免水旱灾害，他还组织楚人开河，每年可以灌溉几百万亩庄稼，打很多粮食。几年后，楚国更加强大，平定了郑、陈两次内乱，最后与中原霸主金发生冲突。

公元前597年，率领大军攻打郑，金出兵救郑。在姚笛(今河南郑州市东)，有一场与楚国的大战。晋国从未遭受过如此可怕的失败。部队死了一半，另一半逃到黄河边。船少人多，士兵争先恐后过河，于是很多人被挤到水里。落水的人爬上了船，船上的士兵怕翻船，就拿刀把爬上船的士兵的手指砍了下来。

有人建议楚庄王追上去消灭晋军。楚庄王说？自城濮失守后，楚国一直抬不起头来。这次取得这么大的胜利，终于洗去了之前的耻辱。为什么要杀更多的人？

说着，立刻下令撤退，好让晋国的残兵逃回。

此后，这部大片一鸣惊人，楚庄王成了霸主。

从齐桓公、晋文公、宋襄公、秦穆公到楚庄王，总有五个霸主。历史通常称它们为？春秋五霸？。

川菜煮鱼

(1)

1，把鱼杀了，洗干净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的水煮鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、玉米面和一种蛋白抓匀鱼片，腌制15分钟(鱼头、鱼尾、鱼排放在另一个盘中，同样腌制)；

2.烧开小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，捞出放入大盆中，根据个人口味撒少许盐备用；

3.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。油热时，放入三汤匙豆瓣(或剁碎翻炒)，与姜、蒜、葱、辣椒、辣椒粉、干辣椒一起翻炒。加入鱼头、鱼尾、鱼排，转大火，翻炒均匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖，翻炒片刻，加入适量热水，加盐、味精调味。水开时，保持大火，把鱼片一片一片放进去，用筷子拨开，3~5分钟后关火。将煮好的鱼和全部汤汁倒入刚刚放满豆芽的大锅里；

4.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大盆时，鱼和豆芽都会被淹没，可以目测)。油热了就关火，先让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸；

5.辣椒颜色变化快时，立即关火，将锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里。方法二:水煮鱼的准备:

1，把鱼头剁下来，分成两半；

2.将鱼放平，用尖刀将两大块鱼和鱼排分开；

3.继续将两条大鱼切片成合适的鱼片；

4.把鱼排分成三四段，和鱼头放在一起备用；

5.将一个蛋清、少许盐、干淀粉、料酒放入鱼片中拌匀；

(2)

1，将一小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入锅中用小火慢煎；

2.辣椒变色后，用铲子挖出一半的油和花椒备用；

3.开大火，放入蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头放入锅中；

4、翻炒两次，倒入料酒约一晚，盐半勺，加入三四碗开水；

5.鱼头汤煮到入味时，将鱼片一块一块放入煮好的汤中；

6.鱼片会很快熟，熟前加入适量鸡精、白胡椒粉、椒盐粉；

7.盆里已经有烤好的豆芽；8.将鱼片的一系列汤水倒入这个盆中；

9.最后把半碗的胡椒粉和油倒在上面。

(3)

食谱配料:鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉条。

练习:

1.将鱼尾去鳞，切成两段，取出骨头备用，然后将鱼片切片；

2.锅中倒入适量的油，油温不需要太高。把刚挑好的鱼骨放进去，两面都要煎透。将炸好的鱼骨放入锅中炖成高汤；

3.将胡椒粉、盐、玉米面、黄酒撒入鱼片中，用手揉搓，更加入味。

；4.烧开一锅水，烧开后倒入鱼片，把鱼片翻白几下捞出，不用担心鱼片煮不熟，因为要用油烫一下；

5.把鱼汤里的粉条煮开，倒入水和豆芽煮一会儿，让这些食材充分吸收鱼的鲜美，把煮好的鱼片和豆芽倒入大盘子里，然后准备下一步；

6.往锅里倒油，油一定要多，要有一定的油温。将红辣椒和胡椒粉炒一会儿，直到香味溢出，然后浇在鱼上。