做香肠需要打洞吗？

包装好的香肠用牙签打孔后，晾干时油可以渗出很多，有助于口感。而且由于南方气温高，要尽快沥干水分，否则香肠容易变质。

用牙签穿孔，用于香肠填充。一般每根香肠可以分别扎5-6个小孔。倒完后可以选择扎，但最好是一边挤一边用牙签放气。每填一段，就扎几下。——香肠边倒边扎，有利于馅料。做成香肠后，挂在通风良好的地方晾干。干燥一段时间后，如果发现气泡，用牙签刺破排气。然后再翻一遍，直到干透。

香肠是刚浇干的，所以最好选择晴天浇香肠。香肠在阴天容易变酸。和腊肉一样，它们会在第一个太阳下得到充分的阳光照射，但不能连续照射。香肠最好阴干三天，让香肠有时间品尝发酵，挂在阳台或屋檐上，在寒冷的冬天吸收天然的蜡香。