腌制的鸡肉应不应该先煮后煮？
腌制的鸡肉应不应该先煮后煮？
将鸡肉放入沸水中焯两分钟。
鸡肉蒸之前，必须在沸水中焯一下。热烫时间不要太长，只要2分钟。焯水的目的:可以让腊鸡的盐在煮的时候释放一些，让腊鸡不那么咸，刚好咸。焯水腊鸡不能太长也不能太短，2分钟就好。鸡肉焯水后，将冻好的鸡肉切块备用。
腊鸡在水里泡多久？
用淘米水浸泡30分钟以上，再用温水浸泡10分钟，切块，加入料酒(或白酒约25毫升)，适量姜粉、辣椒粉、椒盐粉，腌制10分钟，搅拌均匀。油加热至6分钟后，将干辣椒、花椒放入锅中，将鸡块炒熟，翻炒。可以根据自己喜欢的口味加入蘑菇或青椒、香菜，放入合适的肉汤中炖5-10分钟。也可以蒸，步骤同上，就是不炒，蒸，铺上干香菇，放入鸡块，蒸20分钟。
腌制的鸡肉会变质吗？
腌制的鸡腿不宜长时间保存。冬天一般气温低，湿度不高。如果你计划在两周内完成它们，并且室内温度低于20摄氏度，湿度低于60%，那么你不需要把它们放在冰箱里，只需放在通风阴凉的地方。如需长时间保存，可进一步烘烤干燥，按一份装在保鲜袋中，放入冷冻室保存，一般可保存六个月。但尽管如此，我还是建议你尽快吃。因为腌制的鸡腿需要干燥的环境，所以不适合放在冰箱里保存。
有哪些菜和腊鸡一起炒比较好吃？
将葱、姜、蒜、花椒放入油锅中煸炒(中火)，
用料酒(我喜欢高粱酒)和酱油炒一小块腊鸡一会儿。
下汤(我会用自来水)淹没鸡块。
大火烧开，中火会出现鸡块。想好看就加点青红椒块，倒点淀粉汁，火上收汁，出锅的时候倒点香油。好的，肉是软的，什锦松鸡炒饭。
配料:大米
辅料:腊鸡、胡萝卜、胡萝卜、白菜。
调料:葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、调料包(大料、茴香、桂皮)
练习:
1.将腌制好的鸡肉洗净，切成丁，放入锅中煮至七八成熟，捞出待用。
2.胡萝卜去皮洗净切丁，胡萝卜洗净切丁，白菜洗净切丁，大米洗净切丁，葱和姜洗净切丁。
3.把汤锅放在火上，沥干水。倒入腌制的鸡肉，加入馅包、洋葱和姜末。烧开后倒入胡萝卜丁、胡萝卜丁，炖25分钟，加入白菜、酱油、盐、鸡精、香油、米饭，搅拌均匀，蒸25分钟。
小贴士:把肉煮七八分熟，然后和蔬菜、米饭、汤等一起蒸。辅料可以根据自己的口味来准备。
其实可以和其他菜一起做，比如千烧鸡，笋干，大白菜。试试看。