炒鸡胗的时候，需要焯水吗？

红烧鸡胗、熟鸡胗、炒鸡胗等。都是非常经典的做法，尤其是炒鸡胗，可以搭配各种食材，比如酸豆角、泡椒、香菜等。，才能做出一道更美味更可口的菜。无论鸡胗如何搭配，我们都需要确保使用正确的技巧。

酸豆角炒鸡胗；

备用食材:1把酸豆角、500g鸡胗、2瓣蒜、1小块姜、2个辣椒、1大勺酱油、2个香菜、2个青椒；

制作过程:第一步，将鸡胗仔细清洗干净，然后切成条状，切记不要太稀，锅里放冷水，加一些料酒和姜片，放入水中焯水，水开后立即关火；

第二步，将鸡胗捞出，用热水冲洗干净，控水备用，抓一把酸豆角，用清水洗净，切成小块。同时，将大蒜去皮，生姜切成小块。

第三步，将柿子椒和甜椒切成小块，然后就可以开始炒菜了。炒锅加少许食用油，烧热，放入蒜末炒香，将煮好的鸡胗放入炒锅，同时放入姜；

第四步，小火翻炒，加入少许料酒，加少许生抽调味，加入酸豆角，同时加入1勺老干妈。翻炒后加入少许热水，加盖略煮；

第五步:汤变少了，加点盐调味，加点香油提鲜，煮好后撒点香菜，即可食用。

边肖总结:酸豆和鸡胗的酸脆口感会让整体风味特别好。这道菜很家常，关键很简单。鸡肉上可以吃的部位很多，除了鸡肉，鸡腿，鸡翅等。这个鸡胗也是很不错的一部分。俗话说的好，适当的吃，对我们的脾胃很有帮助。

烹饪技巧:

1.你需要把鸡胗焯一下吗？答案是肯定的。水煮鸡胗有助于去除腥味，口感更好，但同时也要记住不要焯太久，放入锅内用冷水焯一下，水开后再煮，这样才能保证鸡胗的香脆口感，焯久了容易变老；

2、这道菜适合喜欢吃辣的朋友，因为要搭配多种辣椒，整个菜的味道更丰富，也可以搭配泡椒。酸豆可以提前用清水洗净，去掉太酸的味道，这样吃起来会更爽口；

3、炒鸡胗的时间不宜过长。出锅后快速翻炒，加点料酒去腥，最好不要少，因为老干妈和酱油都含有咸味，加盐的时候需要注意。不要一次放太多。