四川红油怎么做？
自制辣椒辣椒油
拿个锅来说，还不如大一点，有个盖子。加入植物油，加热后加入大量干红辣椒，打碎后放入。油热时，花椒微糊，撒上大量剁椒。
取一把花椒(四川汉源最好)迅速离火起锅。右手拿锅盖，左手拿一小碗50毫升左右的凉水。将水倒入油锅，盖紧盖子。
这时候就会有剧烈的反应。让锅冷却，装瓶密封。
辣椒红油的另一种方法
一般炸辣椒油不红，这种方法可以炸红油。
方法和“辣椒油”哥一模一样，只是先把水、油和一大堆辣椒放进锅里，辣椒不放，用文火盖上盖子，直到吱吱作响才揭开盖子。
在安静的地方开盖，炒辣椒。
加水可以浸出辣椒的红色素，降低油温，使花椒油味浓。
做辣椒酱
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱:选用成熟、新鲜、红辣椒为原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去附着的泥纱布等污物，捞起沥干。
用电动胡椒切碎机切碎，用盐腌制。红辣椒每100kg加入10-15kg盐和0.1kg明矾，拌匀，放入泡菜坛，约10天后食用。另外
辣椒还可以加入花椒、五香粉、香油、姜味精、豆豉等。，而且它的味道更独特。
2.花椒油:选用干辣椒和鲜红的辣椒为原料，去蒂去籽，用清水洗净沥干，按干辣椒与植物油1: 10的比例取油入锅，加热至油升。
当有浓烟时，将锅从火上移开，让它冷却大约3分钟。将沥干水分的干辣椒倒入锅中，用筷子翻动，使其受热均匀。油凉了，把辣椒拿出来，放一放。
油是辣椒油。
3.挑选青椒:挑选无虫蛀、无烂粒的青椒，洗净，擦干表面水分，放入缸中，一层一层加盐，最后用重物压辣椒(100kg鲜椒加盐。
16kg)，腌制3天后，将卤水沥干，烧开，摊凉，与花椒一起放入缸中，放在阴凉处约5-10天即可食用。
4、油红椒:(1)做法:将辣椒洗净，去虫蛀、腐烂，酱油加糖；把辣椒放在坛子里，一层辣椒一层盐，然后从上面加入酱油。
倒完后，用重物压住辣椒的顶部。2-3天后，将酱油卤水沥干，煮沸冷却，与花椒一起放入坛中。5天后就可以吃了。(2)原料比例:鲜红色
辣椒100kg，盐10kg，上等酱10kg，糖2kg。
辣椒酱
将新鲜的红辣椒洗净，去梗，沥干水分，加入辣椒量三分之一的大蒜，一起打碎。加入适量的盐和白酒(用50度以上，辣椒酱就做好了。
很香)，用干净的瓶子或者罐子，表面倒一层酒，密封十天左右。
吃的时候注意用干净的勺子舀出来。不要沾油，不然会发霉的。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮开装瓶，随身携带。
坏胡椒的做法
坏辣椒在贵州很受欢迎。制作坏辣椒罐头是每个家庭在秋季的一个重要节目，从购买好的红辣椒和大蒜，购买袋盐和准备。
必备的专用剁刀和大如铁锹的大木盆，充满了说不出的喜悦。
小规模生产用普通菜刀和案板就可以了。当然剁辣椒也是要费点功夫的。红辣椒的原料可以是各种品种，大的柿子椒，小的普通辣椒。
可以，当然辣的程度不同看个人喜好，籽都要去掉。大蒜也要剁碎，但不必太碎，主要是搅拌均匀后容易入味。剥大蒜是一项艰苦的工作，
你必须有极大的耐心和不计名利的精神。将剁碎的辣椒和大蒜混合均匀，然后加入盐，随着时间逐渐加入，搅拌均匀，直到盐的味道合适。
然后倒入国产白酒，可以增加香味，使辣椒和大蒜变脆。另外，可以添加的东西，比如少量的辣椒和糖，可以酌情决定，主要是增加不同的口味。
最后一道工序是把它放进一个容器里，密封好。带盖的泡菜玻璃罐是个不错的选择。注意这个生产过程中的一切，以避免石油，至少。
做之前用洗洁精洗干净擦干。每次都用专用勺子舀出来，盖上盖子。
其实煮熟的烂辣椒是可以马上吃的，只是味道没有泡透，大蒜还是很辣的，要三到五天才能尝到美味。辣椒会慢慢变酸，开胃又好吃，ok。
配菜直接吃的时候，还可以做一个特制的辣酱炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，淡黄色的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，白色的。
米饭，非常好吃。自制辣椒油(6)
大蒜去皮，打至六成烂，但不要打成糊状。用油炸，油多。
(我每次都用1L玉米油，橄榄油最好，但是成本较高。)加入虾米，
还有扇贝(扇贝不要整的)。小火！用烤箱烤干辣椒，碾碎，加入，关火。
加入盐和葱。盖上盖子，让它自然冷却。
微波炉制备辣椒油
在一个小碗里，放几勺油。以碗底为例，用微波炉加热2-3分钟。取出后放入辣椒面。这时候如果油开了(别怕，一点点气泡都不会溢出来)。
刚刚好。如果不沸腾，再用1加热2分钟。
优点:现煮现吃，辣椒油特别香；不用锅，省油洗锅；不用担心辣椒炒。
让辣椒油更辣。
我也是吃辣的。经常因为吃辣翻白眼，胃口疼，但是还是没有记忆。每当我吃辣上瘾的时候，我就努力学习，挖掘辣。
后来从煮肉的过程中发现，要让辣椒油更香更辣，不管是用辣椒面还是剁辣椒，最好是先用热干锅炒辣椒(面)。
(不要烧的太多，防止炸)，然后放入容器中。在火上烧辣油...按照下面的食谱练习。
辣椒油——凉拌必备
锅里放300ml植物油，加热至冒烟。倒入干净无水的空碗里。
油温稍降时(只需丢入一根姜丝，不要马上炒)，加入少许姜丝、十几个辣椒和辣椒粉(或剁碎的辣椒)，边加边搅拌。
冷却后即可使用，不冷藏放在有盖瓶中可保存一两个月。
凉拌加两勺，很好吃。
试试戴油辣椒！！！
这是我从一个朋友那里偷来的，他是一个真正的戴。记得第一次他给我打了一大瓶，我一个星期咳了一个多月才好。
因为我一周20顿以上都没吃过辣椒的东西。到了北美，就可以放心吃了。但是请注意适度和健康。
很重要！！！
回答补充材料:
胡椒面，少许花椒粉，半个蒜丁(也可以多放，香！)，盐和鸡粉。
练习1:
将辣椒面、蒜、盐一起放入冷油中搅拌，开中火，等油沸腾后一分钟(只要闻起来无味)，加入花椒粉、鸡粉，关火晾凉。
练习2:
先将油烧至八成热，放入蒜和盐炒香。然后，加入胡椒粉和鸡粉慢慢搅拌至无味。这种方法的特点是:大蒜。
(可以切大一点，多放一点。)吃起来又香又脆。我一般用这个方法。
注:1 & gt；花椒和油的比例是1(花椒):3(油)，油的多少看个人喜好2 >；辣椒油熄火后还会继续翻滚一会儿，所以请放在安全的地方，避免外部烫伤，尤其远离小孩！！！
辣椒油法(11)
准备:将最好的辣椒粉、花椒粉、五香粉、芝麻、盐混合放入不怕烫的容器中。辣椒粉肯定是最多的，剩下的都是配料。把它考虑进去。为什么？
只能自己摸索。加香料的部分有胡椒，但是我喜欢更多的胡椒。
制作:烧一锅热油(油会冒烟)，关火静置1-3分钟(冷却，关键)。然后将热油慢慢倒入准备好的辣椒粉中，边倒边用筷子搅拌辣椒粉。