冰牛奶的方法

主要原材料

蛋黄、鲜奶、奶油、白糖、香精。

设备和器具

小盆、煮奶锅、细筛或纱布。

生产方法

材料比例:鲜奶0.5公斤，奶油0.13公斤。白砂糖

0.15斤，蛋黄0.1斤，少量食用香精。

将称好的白糖放入小盆中；然后加入蛋黄，搅拌均匀。将鲜奶放入锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖和蛋黄的混合液中，搅拌均匀，然后放入铝锅中，用小火慢慢加热，温度保持在70℃ ~ 75℃，不断搅拌。停火后，温度逐渐下降，达到一定稠度时，用细筛(或用干净纱布)过滤，滤液中加入适量奶油和食用香精，再放入干净容器中冷冻。

工艺流程

选料→糖和鸡蛋混合→煮牛奶→将牛奶、糖和鸡蛋混合均匀→过滤→加入奶油和香精→冷冻。