豆芽炒面方法大全

原材料:

面粉、水、绿豆芽、红辣椒、酱油、醋、蒜、盐。

练习:

首先，洗脸:

1，面粉里加点盐，加水做成略软的面团，30分钟。

2.将面团放入水中用手反复洗，直到只剩下面筋，中间换水3-4次。

3.将洗好的淀粉水过滤，放入容器中放入冰箱沉淀4小时以上，最好过夜。将洗好的面筋用少许酵母揉几下，放入冰箱冷藏。

二、蒸面团:

1.倒掉上层的水，剩下的调成淀粉糊，取两个不锈钢盘，舀入淀粉糊，大火蒸2-3分钟，直到面团起泡。面团的粗细可以自己掌握。夏天，凉皮更薄，蘸酱好吃；冬天的时候，比较粗的排骨煎的时候不容易断。

2.把蒸好的面团用夹子夹出来，放在冷水盆里凉一两分钟，然后用手轻轻把面团取出，放在盘子里。每层皮中间要沾适量食用油，防止粘连。面筋蒸或火上煮。将面筋切成片，将面团切成条，将面团切得稍宽。

三、豆芽炒面皮:

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1.将花蕾洗净沥干水分。将大蒜碾碎，放入小碗中，加入两茶匙水和适量盐，搅拌均匀。

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2.锅里倒油(用猪油炒最香)，放入红辣椒丝炒香(喜欢辣的可以放干辣椒或辣椒粉)，倒入绿豆芽炒至短，放入醋和酱油煮。多放点醋。

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3.加入面团和面筋，上下搅拌两次。

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4.加入事先准备好的蒜水。炒出蒜味就可以出锅了。不要翻炒太多，防止面团被炒糊。整个炒制过程需要大火，这样炒出来的面团会很香。