中国新年油炸面食做法大全

配料:面粉1500g，干酵母15g ~ 20g，白糖150g，温水600 ~ 700g，食用碱9g。

练习:

1，将干酵母和糖放入面粉中搅拌均匀，然后倒入水。一边倒，一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。

2.把揉好的面团盖上盖子，放在暖和的地方发酵(比如面团盖在盆里，盖在有热水的蒸笼里，1小时就很大了)。里面全是蜂窝眼。

3.将1食用碱用少许温水溶解后放入熟面粉中(因为是酵母做的，所以不用放碱)。

4.一边揉一边用拳头把加了碱水的面团揉匀(面要均匀，不是黄白一块)。如果用碱量不合适，就扯下一小块面条闻一闻。没有酸味而只有面条的香味是合适的。如果觉得实在没把握，可以省略放碱的过程。

5.将揉好的面团再揉10分钟。这个时候面团很软，炸出来的饼很软很好吃。面条，在面团制作过程中也叫醒发(但醒发一般指面团制作中的面团)，是指将调和好的面团放置一段时间后再进一步加工或蒸煮。这个过程被称为面条制作。面团长时间静止不动，更容易做水果毛坯。这水果味道更好。

6.锅中倒入大量油，烧至七成热(油一定要多)。试试油温，往油里扔一小块面。如果能马上浮到油面，说明此时油温刚刚好。

7.将面团揉成30克的面团，轻轻揉搓。(面团揉好后分成几小块，就叫面糊。)但是注意不要用面粉来做面团。可以在手上和面板上抹一点油，防止粘住。如果用面粉和面，炸出来的饼会变浑浊。

8.用擀面杖擀一个椭圆形的蛋糕，不要太薄，大约小于1 cm的厚度，用刀在中间垂直划两三刀。水果毛坯做好了。

9.拿起双手轻轻拖动(这个更长更细)放入油锅。

10，放进去，马上会浮起来，然后用中火煎两面，直到金黄色。注意翻身。煎的时候最好两个人配合，一个做面包放锅里，一个翻面用长筷子看着煎好的油饼。

11.在锅里一次可以煎三个。因为你不是同时放进去的，依次有成熟的，所以一定要注意观察。

12.炸好的油饼竖着放在容器里，有助于控制里面多余的油。

13，油炸冷却，可冷藏或长时间冷冻，食用时放蒸笼蒸。